Cosa succede se usi la polvere da forno scaduta?

Nonostante le risoluzioni fisse, probabilmente non hai ripulito gli armadi della cucina di recente. Gli angoli posteriori nascondono senza dubbio un certo numero di cose che non ricordi di aver comprato, o forse non riesci nemmeno a identificare. Vale la pena segnare una data sul tuo calendario per fare una revisione annuale della tua cucina, eliminando tutto ciò che è passato al suo meglio. Fino ad allora, la maggior parte degli articoli secchi come le spezie o il lievito possono essere ancora utilizzati, ma potrebbero non essere altrettanto efficaci.

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Date di freschezza

È importante capire che ci sono due tipi di appuntamenti usati sui prodotti alimentari. Su un pacchetto di carne macinata, vedrai una data di scadenza che si basa sulla sicurezza alimentare. Passata quella data, la carne rischia di diventare viziata e ti metterebbe a rischio di malattie di origine alimentare. Su beni secchi durevoli, troverai una data "migliore per" che riflette una graduale perdita di qualità, piuttosto che un rischio per la tua salute. La polvere di cottura rientra in questa categoria. Non guasta, ma diventa meno efficace.

Polvere da forno

Il potere lievitante del bicarbonato di sodio, o bicarbonato di sodio, è ben noto. Sfortunatamente se non lo bilancia con abbastanza acidità nella tua cottura, troverai che crea un sapore chimico sgradevole. La polvere di cottura evita questo problema combinando il bicarbonato di sodio con l'acido tartarico, noto anche come crema di tartaro, nella proporzione corretta. Quando la polvere viene inumidita e riscaldata, i due componenti reagiscono e creano anidride carbonica, che aumenta la tua torta o biscotti.

Effetto dell'invecchiamento

Il bicarbonato e l'acido tartarico nel lievito non reagiscono tra loro quando sono perfettamente asciutti. Una volta aperta la confezione, però, l'umidità dall'atmosfera inizierà a filtrare e nel tempo parte del lievito reagirà prematuramente. La maggior parte delle marche aggiunge amido di mais o ingredienti simili come tampone, per rallentare il processo, ma per un periodo di alcuni mesi il lievito perderà inevitabilmente la forza. Le tue torte e altre torte saliranno male, dando una mollica densa e gommosa.

Cosa fare

Il lievito per dolci durerà da sei mesi a un anno in dispensa, a seconda di quanto spesso lo usi e quanto sia umido il clima locale. Date il tuo lievito al momento dell'acquisto e scartalo al sesto mese per ottenere i migliori risultati. Se il tuo lievito è vecchio, provalo mescolando un cucchiaino di polvere in una tazza di acqua calda. Dovrebbe bolla e fizz subito. Se necessario, puoi preparare il tuo lievito setacciando insieme due parti di crema di tartaro con una parte di bicarbonato di sodio e amido di mais.