Sostanze nutritive per broccoli bolliti

Potresti corrugare la fronte quando una ciotola fumante di broccoli viene messa sul tavolo da pranzo, ma scegli di goderti più di questo ortaggio che ami l'odio potrebbe salvarti la vita. Gli scienziati hanno scoperto che c'è molto più di una moltitudine di nutrienti preziosi all'interno dei broccoli al vapore. Una molecola, rilasciata solo dal processo di vaporizzazione, può inibire i carcinogeni all'interno del corpo.

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Macronutrients

I broccoli al vapore contengono circa 109 calorie, senza grassi, 22 grammi di carboidrati e 7. 4 grammi di proteine ​​per 2 tazze di servizio. Non c'è bisogno di preoccuparsi di grandi quantità di zucchero con questo vegetale non amido, poiché due tazze contengono solo 4 grammi. La maggior parte dei carboidrati in broccoli al vapore può essere attribuita alla sua alta quantità di fibra alimentare, fornendo 10 grammi per ogni due tazze.

Micronutrienti

I broccoli sono considerati i migliori quando si tratta di una buona alimentazione. I broccoli al vapore conservano una grande quantità di questi nutrienti inclusi 202 milligrammi di vitamina C, 125 milligrammi di colina, 125 milligrammi di calcio, 209 milligrammi di fosforo e 914 grammi di potassio, il tutto in una porzione da 2 tazze. L'elenco di vitamine e minerali nei broccoli al vapore in quantità minori, ma ancora relativamente elevate, comprende: tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico, vitamine B-6, A, K ed E, folati, ferro, magnesio, sodio, zinco, rame, manganese, fluoruro e selenio.

Al vapore rispetto a crudo

A differenza di alcuni frutti e verdure, la cottura a vapore migliora effettivamente il profilo nutrizionale dei broccoli. Due tazze di broccoli crudi hanno una quantità inferiore di nutrienti rispetto alla versione al vapore. Mentre tutti i nutrienti sono presenti, il calore rompe i legami molecolari che normalmente inibiscono il rilascio di preziosi nutrienti e antiossidanti. Attenzione però, la cottura a vapore dei broccoli può essere un processo delicato. Se lo si cuoce troppo, si potrebbe distruggere il valore dei nutrienti in modo significativo.

Proprietà antitumorali

Un altro motivo per cuocere a vapore i broccoli prima del consumo sono le sue proprietà anticancerogene. Scienziati dell'Università dell'Illinois hanno scoperto che i broccoli leggermente fumanti per circa tre o quattro minuti fino a quando la sua consistenza è "tenera", rilascia una molecola di zolfo nota come sulforafano. Il sulforafano è un combattente per il cancro naturale che viene legato in broccoli crudi da una proteina che spesso viene dispersa nell'intestino quando viene consumata cruda. La cottura a vapore attenta assicura che questo legame sia rotto per rilasciare la preziosa sostanza nutritiva, aumentandone quindi il valore.