Come friggere una bistecca di mandorle disossata

La bistecca per la cottura in padella richiede l'intenerimento, poiché questi tagli di braccia e spalle sono un po 'difficili per i metodi di cottura a calore secco. La marinata nel latte, nel latticello o nello yogurt fa il trucco, così come un ammollo che incorpora l'ananas, la papaia o il kiwi. In alternativa, tenderizzare un taglio disossato picchiandolo in una cotoletta. Questa è la procedura standard per trasformare una bistecca di mandrino in una bistecca cubo o la classica bistecca fritta al sud o fritta nel paese. La frittura senza impanatura è una preparazione a basso contenuto calorico, soprattutto perché richiede meno grasso di cottura.

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Senza impanatura

Passaggio 1

Rimuovere la bistecca del mandrino dalla marinata intenerita circa 45 minuti prima del tempo. Asciugare con carta assorbente e salarla abbondantemente. Il sale ha bisogno di tempo per estrarre l'umidità dalla carne e condirla, lasciando il tempo per riassorbire l'umidità.

Passaggio 2

Condire entrambi i lati della bistecca di mandrino senz'ossa da gustare con gli eventuali ingredienti aggiuntivi desiderati. Il pepe nero appena spezzato, il timo, il rosmarino, il peperoncino in polvere o l'aglio in polvere aggiungono profondità di sapore complementari.

Fase 3

Riscaldare una padella in ghisa, acciaio inossidabile o altro fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere solo un po 'di olio da cucina per rivestire il fondo e attendere che si riscaldi fino al punto di muoversi con una consistenza acquosa.

Passaggio 4

Posare la bistecca nella padella e scottare il fondo per circa 2 minuti senza spostare la carne. Lascia che sviluppi una crosta e una bella doratura. Giralo con una spatola o una pinza e brucia l'altro lato allo stesso modo.

Passaggio 5

Capovolgere la bistecca del mandrino ogni 30-60 secondi, dopo aver passato i vassoi sopra la parte superiore dopo ogni giro per accelerare la cottura e promuovere l'attraente doratura. Utilizzare un termometro per carne per determinare la cottura. Cuocere a 120 gradi Fahrenheit per rari, 130 F per medi-raro, 140 F per medio, 150 F per medio-bene o 160 F per ben fatto; l'USDA raccomanda una temperatura interna minima di 145 F per la sicurezza. Come guida approssimativa, si aspetti che un taglio da 1 pollice di spessore richieda circa 8-10 minuti per raggiungere il mezzo.

Passaggio 6

Prelevare prontamente la bistecca dalla padella per evitare di cuocerla troppo. Lascia riposare per 5 minuti prima di servire.

Con impanatura

Fase 1

Dredge la bistecca di mandrino martellata nella farina. Fermati qui se stai preparando una bistecca cubica, o continua con un rivestimento più consistente per la bistecca fritta o al pollo. Dopo la farina, immergere l'intera bistecca nell'uovo sbattuto e far scorrere l'eccesso. Draga ancora la carne in una miscela di farina, farina di mais, sale e altri condimenti desiderati.

Passaggio 2

Preriscaldare una padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere una quantità generosa di olio da cucina e scaldarlo a 350 F, utilizzando un termometro a frittura per misurarlo.

Passaggio 3

Mettere la bistecca senz'ossa impanata nella padella. Friggere il primo lato fino a quando il rivestimento sul fondo sviluppa un ricco colore marrone dorato e una consistenza croccante. Girare la carne con una spatola e friggere il secondo lato allo stesso modo. Aspettatevi che occorrano dai 3 ai 5 minuti per lato per la bistecca cubica o da 5 a 7 minuti per lato per la bistecca fritta o al pollo.

Cose che ti serviranno

• Asciugamani di carta
• Sale
• Condimenti complementari
• Padella a fondo pesante
• Olio da cucina
• Spatola
• Farina
• Uova
• Termometro per friggere