Come cucinare la spalla di vitello

Anche se la carne di vitello è una carne più tenera rispetto alla sua controparte matura, l'area della spalla contiene ancora molto tessuto connettivo e può essere più dura rispetto al resto. La spalla di vitello si abbina bene con un metodo di cottura lenta come la tostatura o la brasatura, che assicura che i tessuti siano scomposti e che la carne sia il più tenera possibile. Una spalla di vitello è composta da quattro costole e sezioni del braccio, della lama e della spina dorsale.

Video del giorno

Brasatura

Passaggio 1

Strofinare l'interno di una spalla di vitello con sale e pepe ed erbe fresche come timo o rosmarino. Piegare la carne e legarla insieme in un arrosto.

Passaggio 2

Metti una pentola da 6 a 8 quarti sul fornello a fuoco alto con 1 cucchiaio. olio d'oliva. Sear la spalla di vitello su tutti i lati fino a formare una crosta marrone dorato. Tenerlo in posizione con le pinze su ciascun lato in modo che non si ribalti.

Passaggio 3

Ridurre il calore a medio. Rimuovere l'arrosto e metterlo da parte. Tritare due cipolle, due porri, tre carote e tre gambi di sedano. Aggiungili alla pentola per cuocere finché sono teneri e croccanti.

Passaggio 4

Aggiungere 1/2 bicchiere di vino rosso e 2 tazze di brodo di vitello alle verdure. Raschiare eventuali pezzi marroni dal fondo con una spatola. Rimetta la spalla di vitello nella pentola e lasciala cuocere coperta per altri 35 minuti a fuoco basso.

Torrefazione

Fase 1

Tagliare la spalla di vitello al centro, ma non fino in fondo in modo che si apra come un libro.

Passaggio 2

Creare un ripieno con 2 tazze di briciole di pane fresco, 1/3 di albicocche secche, 1/3 di tazza di mirtilli rossi, 1 cipolla a dadini, 1 spicchio d'aglio tritato e 2 cucchiai. olio d'oliva. Cospargere di spezie essiccate a scelta, come il cumino o la cannella.

Passaggio 3

Premere il ripieno su un lato della spalla di vitello, quindi piegare l'altro lato e legarlo insieme allo spago da cucina.

Passaggio 4

Cucinare la spalla di vitello su tutti i lati a fuoco vivo. Mettilo in una teglia. Mettere la padella in un forno da 325 gradi Fahrenheit per 2 ore e mezza o fino a quando raggiunge una temperatura interna di 155 gradi.

Cose che ti serviranno

• Spalla di vitello
• Sale e pepe
• Spago da cucina
• 1 cucchiaio. olio d'oliva
• Pot
• Pinze
• 2 cipolle
• 2 porri
• 3 carote
• 3 gambi di sedano
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 2 tazze di brodo di vitello
• Spatola
• 2 tazze di briciole
• 1/3 tazze di albicocche secche
• 1/3 di tazza di mirtilli rossi secchi
• 1 spicchio di aglio
• Spezie
• Torrefazione
• Termometro per carne

Suggerimenti < Imbottire la carne di vitello arrosto ogni 30 minuti circa con i succhi di padella per aumentare l'umidità. Taglia la carne dalla spalla a pezzetti o cubetti e fai uno spezzatino se non vuoi un arrosto più grande.