Come cucinare una bistecca di prima scelta nel forno

Un'unica bistecca di costolette - o costata di manzo - è un taglio di osso da un arrosto di costolette in piedi. Rimuovi l'osso e avrai una bistecca a coste. Le bistecche di manzo sono teneri tagli di carne bovina, pieni di grasso e sapore, con un basso contenuto di tessuto connettivo, che rende più difficili i tagli di carne bovina. La torrefazione, un metodo in cui una rapida cottura sul piano cottura è seguita da una cottura a forno a temperatura moderata, può produrre risultati teneri e saporiti se eseguita correttamente.

Video del giorno

Passaggio 1

->

Togliere la bistecca dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura. Portando la carne a temperatura ambiente, è necessario meno tempo di cottura e la bistecca cucinerà in modo più uniforme. Pat la bistecca asciutta con un tovagliolo di carta per sbarazzarsi di umidità in eccesso. Condire la bistecca liberamente con sale e pepe.

Passaggio 2

->

Preriscaldare il forno a 375 F. Portare la stufa a fuoco alto e posizionare una pentola in acciaio inossidabile o ghisa sul bruciatore. Una volta riscaldato, aggiungi l'olio di canola o un altro grasso da cucina. Aggiungendo l'olio solo una volta che la padella è calda, non si arresta. Una volta che l'olio è caldo, usando le pinze, posizionare la bistecca con la costata nella padella, facendo attenzione a non schizzare l'olio.

Passaggio 3

->

Far rosolare la carne, scottandola per alcuni minuti per lato. Lo scopo di questa dose iniziale di calore elevato è duplice: uccide tutti i batteri superficiali e brunisce e aromatizza la superficie della carne. Sentiti libero di spingere la carne con una spatola per uniformare l'effetto di doratura; questo non causerà la perdita di umidità.

Passaggio 4

->

Mettere la padella con la bistecca scottata nel forno. Utilizzare un termometro a prova di forno per controllare spesso la donazione. Per medie rare, togliere la bistecca quando la sua temperatura interna indica 130 F; la temperatura continuerà a salire per alcuni minuti mentre si trova fuori dal forno.

Passaggio 5

->

Lasciare riposare la bistecca per almeno 5 minuti prima di servire. Se tagli immediatamente la carne, i succhi non si saranno stabilizzati e l'umidità andrà persa.

Cose che ti serviranno

• Tovagliolo di carta
• Sale e pepe
• Teglia di acciaio inossidabile
• 2 cucchiai di olio di canola
• Termometro antigelo

Suggerimenti

• Gli Stati Uniti Il Dipartimento dell'Agricoltura raccomanda di rimuovere una bistecca dalla fonte di calore solo una volta che raggiunge una temperatura interna di 145 F. Questo livello di donazione costituirebbe un bene medio.