Come acquistare e cuocere petto di manzo

Petto: un taglio di manzo che viene dalla parte inferiore del petto o del seno di un mucca - è un duro taglio di carne a causa dell'elevato numero di tessuti connettivi in ​​questa parte dell'animale. Cottura di petto per un lungo periodo di tempo allenta questi tessuti, creando un piatto tenero. Ma questa è solo metà della storia. Per ottenere un delizioso petto, non solo devi cucinarlo correttamente, devi anche comprare un buon taglio di manzo.

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Acquisto

Passaggio 1

Considerare i diversi tipi di petto disponibili. Puoi trovare brisket con l'etichetta "USDA Choice" o "USDA Select". Un petto etichettato come "Scelta" è di qualità superiore a uno etichettato "Seleziona".

Passo 2

Valutare se acquistare il petto preconfezionato - che molto probabilmente è stato spedito al negozio in un congelato o semicongelato stato - o un petto fresco. Un mercato di carne, piuttosto che un negozio di alimentari, è il posto migliore per trovare un nuovo petto.

Passaggio 3

Controllare il petto per vedere se ha la giusta quantità di marmorizzazione. La marmorizzazione è la dispersione di grasso all'interno del muscolo della carne. Anche se non vuoi grossi pezzi di grasso nel petto, un po 'di marmorizzazione è buono perché mantiene la carne umida mentre cuoce.

Passaggio 4

Compra un petto tra 10 e 12 sterline per i migliori risultati. Quando si stacca una mucca, il petto pesa tra 8 e 16 chili. Se compri un petto all'estremità più grande della scala, chiedi al tuo macellaio di tagliarlo in due pezzi più piccoli; altrimenti, cucineresti il ​​petto per giorni invece che per ore.

Preparazione

Passaggio 1

Scongelare il petto se lo hai acquistato congelato o semi-congelato. Togliere il petto dalla confezione e metterlo in una padella di cottura. Mettilo in frigorifero fino a scongelarlo completamente.

Passaggio 2

Tagliare i grossi pezzi di grasso sui bordi del petto. Non tagliare il grasso marmorizzato attraverso la carne. Se acquisti il ​​petto fresco da un macellaio, chiedigli di tagliare il grasso per te.

Passaggio 3

Marinare il petto dopo averlo scongelato. Qualsiasi marinata funzionerà, ma il sito Web di Pioneer Woman suggerisce di combinare 2 lattine o 21 once di consommé di manzo, 2 tazze di salsa di soia, 1/2 tazza di succo di limone fresco e 5 spicchi d'aglio fresco.

Passaggio 4

Spennellare la marinata sul petto per rivestire completamente entrambi i lati della carne, o versare la marinata nella stessa padella del petto.

Passaggio 5

Coprire il petto marinato con un foglio di stagno. Rimettilo in frigorifero per 12-24 ore. Più a lungo marinato, più tempo il petto deve assorbire il sapore.

Cottura

Fase 1

Preriscalda il forno a 275 gradi Fahrenheit. Se preferisci usare un fumatore per cucinare il petto, riscaldalo a 220 F. Non devi usare "legna per fumare" per riscaldare il tuo fumatore, anche se questo legno aiuta a dare al petto un sapore più affumicato.

Passaggio 2

Posizionare il petto sulla superficie di cottura. Se stai cuocendo nel forno, tieni la padella che hai usato per marinarlo, e tieni la lamina sulla padella per bloccare i succhi e l'umidità. Se stai cucinando in un fumatore, rimuovi il petto dalla padella e posizionalo direttamente sulla superficie della griglia. Chiudere la porta del forno o del fumatore.

Passaggio 3

Calcola il tempo di cottura del petto, che dipende dal peso della carne. Il brodo richiede 1 ora alla griglia per ogni 1 chilo di carne, quindi un petto di 8 libbre deve essere cotto per 8 ore.

Passaggio 4

Resistere alla tentazione di aprire il forno o il fumatore per testare il petto prima di aver terminato la cottura. Questo permetterà al sapore e all'umidità di fuoriuscire.

Passaggio 5

Metti alla prova il tuo petto per assicurarti che sia completamente cotto, utilizzando un termometro a base di carne. La temperatura interna della carne dovrebbe essere compresa tra 190 e 200 F. Dovresti riuscire a separarla facilmente con una forchetta e un coltello. Se non è abbastanza tenero da fare questo, restituirlo al forno o al fumatore per 30-45 minuti aggiuntivi o fino a raggiungere la giusta temperatura interna e consistenza.

Cose che ti serviranno

• petto di 10-12 chili
• padella per cucinare
• coltello
• pennello per barbecue
• 2 barattoli di manzo (21 once)
• 2 tazze di salsa di soia
• 1/2 tazza di succo di limone fresco
• 5 spicchi di aglio fresco
• Stagnola
• Forchetta
• Termometro per carne

Suggerimenti

• Aggiungere un ingrediente come Liquido Fumo alla tua marinata darà il tuo petto di un sapore hickory, anche se non lo cucini su legno in un fumatore. Ribaltare il petto a metà cottura - specialmente se lo si cuoce in padella nel forno - aiuta a distribuire uniformemente il sapore e l'umidità di qualsiasi marinata o succhi che si siano depositati sul fondo della padella di cottura.

Avvertenze

• Forni e fumatori sono caldi; usare cautela ogni volta che si utilizza uno di questi apparecchi. Non consumare carne poco cotta.