Il modo migliore per congelare gli asparagi: sbollentarli o congelarli?

La scottatura - la bollitura delle verdure per un determinato periodo di tempo - è un compito semplice ma necessario per congelare con successo gli asparagi. Come tutte le verdure, gli asparagi contengono enzimi che assicurano la maturazione e il corretto sviluppo delle piante di asparago. Senza scottature per fermare gli enzimi, gli enzimi rimangono attivi e il sapore, la consistenza, il colore e il contenuto nutrizionale degli asparagi saranno compromessi. Se adeguatamente sbollentati e confezionati, gli asparagi mantengono la loro qualità nel congelatore per 10-12 mesi.

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Passaggio 1

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Lavare gli asparagi sotto l'acqua corrente. In alternativa, riempire una grande ciotola con acqua fredda, quindi pulire gli asparagi facendoli saltare in acqua. Questo metodo funziona meglio se gli asparagi sono sporchi, in quanto l'acqua che scorre nell'acqua rimuove la sabbia incastonata nella punta delle lance degli asparagi.

Passaggio 2

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Ordina gli asparagi in gruppi di lance piccole, medie e grandi, poiché le lance più grandi richiedono più tempo di scottatura delle lance piccole e sottili. Sbollentare e imballare ogni dimensione separatamente. Le lance che misurano più di 1/2 pollice di diametro sono considerate grandi lance. Le lance piccole sono sottili e hanno un diametro più piccolo di una matita.

Passaggio 3

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Taglia grandi lance in lunghezze da 1 a 2 pollici. Puoi tagliare lance più piccole o lasciarle intere.

Passaggio 4

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Portare a ebollizione un grande bollitore d'acqua. Utilizzare 1 litro di acqua per ogni 1 libbra di asparagi.

Passaggio 5

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Disporre gli asparagi in un cestello o un piroscafo di metallo. Immergere immediatamente il cestello nell'acqua bollente.

Passaggio 6

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Coprire il bollitore in modo sicuro. Imposta il timer della cucina non appena l'acqua ritorna a ebollizione.

Passaggio 7

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Blanch piccole lance per 2 minuti, lance medie per 3 minuti e lance grandi per 4 minuti

Passaggio 8

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Riempi una ciotola con acqua ghiacciata. Quando il timer suona, rimuovere rapidamente il filtro dal bollitore, quindi immergere gli asparagi nell'acqua ghiacciata. Lasciare raffreddare rapidamente gli asparagi, aggiungendo altro ghiaccio se necessario. Il tempo di raffreddamento è lo stesso del tempo di sbollentatura.

Passaggio 9

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Scolare accuratamente gli asparagi raffreddati. Imballare gli asparagi in sacchetti refrigeranti richiudibili o contenitori di plastica a chiusura ermetica.

Cose che ti serviranno

• Scodella grande
• Spelucchino
• Bollitore grande con coperchio
• Cestello metallico o piroscafo
• Timer da cucina
• Acqua ghiacciata
• Sacchetti freezer richiudibili o ermetici contenitori in plastica

Suggerimenti

• Puoi anche scottare gli asparagi con la cottura a vapore.Il processo è quasi identico all'ebollizione, tranne che l'asparago è posto in un cesto di vapore sospeso sopra l'acqua, invece di essere immerso nell'acqua. La cottura a vapore è più lenta, quindi aggiungi il 50 percento di tempo in più. Blanch piccole lance per 3 minuti, lance medie per 4 1/2 minuti e lance grandi per 6 minuti.