Che cos'è la proteina grezza?

Le proteine ​​sono la chiave per una buona salute - - è coinvolto nella funzione immunitaria, nel trasporto dell'ossigeno e nel mantenimento di un tessuto muscolare forte. "La proteina grezza" è una misura di quanta proteina è presente negli alimenti, sulla base di test di laboratorio che studiano la composizione chimica del cibo. Quando cerchi il contenuto di proteine ​​sull'etichetta nutrizionale di un alimento, il numero che vedi si riferisce alla proteina grezza.

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Crude Versus True Protein

Ci sono due misurazioni per la proteina nel cibo: proteina grezza e proteina vera. La proteina grezza viene calcolata dopo aver misurato il contenuto di azoto di un alimento. Poiché ogni amminoacido - il componente di base utilizzato per produrre proteine ​​- contiene azoto, l'analisi del contenuto totale di azoto di un alimento fornisce alcune informazioni sul suo contenuto proteico. Tuttavia, poiché non tutto l'azoto presente nel cibo si trova nelle proteine, l'utilizzo di proteine ​​grezze come misura potrebbe gonfiare la quantità di proteine ​​in un alimento. La vera proteina, d'altra parte, viene calcolata dopo aver testato direttamente il livello di proteine ​​nel cibo, quindi offre una visione più accurata di quante proteine ​​si ottengono per porzione.

Cosa c'è sull'etichetta?

Il contenuto proteico sulle etichette nutrizionali è determinato tramite test per proteine ​​grezze, non proteine ​​reali. Ciò significa che il contenuto proteico sull'etichetta nutrizionale potrebbe teoricamente sovrastimare leggermente la quantità di proteine ​​effettivamente presenti nel cibo - ad esempio, nel caseificio, secondo la Cornell University.

Poiché i produttori di alimenti utilizzano il contenuto di proteine ​​grezze per calcolare la quantità di carboidrati nel cibo, eventuali imprecisioni nel contenuto di proteine ​​potrebbero potenzialmente causare imprecisioni anche nel contenuto di carboidrati.

Inaccuratezza delle proteine ​​grezze

Ci sono alcune prove che i fatti elencati nei menu non riportano accuratamente il reale contenuto di nutrienti - compreso il contenuto di proteine ​​del cibo. Uno studio, pubblicato su Appetite nel 2015, ha rilevato che il contenuto proteico effettivo del cibo del ristorante offerto in un campus universitario differiva significativamente dalle informazioni nutrizionali pubblicate sul menu. Inoltre, il contenuto proteico reale del latte può differire dalla quantità di proteine ​​grezze, secondo un rapporto della Cornell University. Questa differenza può avere un effetto significativo sulla produzione di prodotti caseari, come il formaggio, prende atto della relazione.

Soddisfare le tue esigenze proteiche

Non preoccuparti se le etichette nutrizionali misurano proteine ​​grezze o proteine ​​vere o se alcune etichette non riportano in modo accurato il contenuto proteico. Il fatto è che la maggior parte delle persone ottiene facilmente tutte le proteine ​​di cui hanno bisogno dalla dieta, secondo l'Università del Massachusetts, quindi probabilmente non è necessario preoccuparsi del consumo di proteine. Assicurati di ottenere le tue proteine ​​da fonti salutari. I cibi a base vegetale, come i fagioli e le noci, offrono proteine ​​magre e fibre salutari, mentre le proteine ​​magre a base di animali - come latticini, pollame e pesce a basso contenuto di grassi - forniscono molte proteine ​​senza un sacco di grassi saturi.