Cosa si può fare se si dimentica di bagnare i fagioli durante la notte?

Ammollo fagioli borlotti la notte prima di pianificare un piatto di peperoncino o minestrone è una pratica comune che garantisce i gustosi e teneri fagioli il giorno successivo. Non ti preoccupare, però, se ti dimentichi di immergere i fagioli durante la notte. Un rapido ammollo in acqua calda il giorno seguente è altrettanto efficace.

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Potenza assorbita

Se si dimentica di inzuppare i fagioli la sera prima, un'altra opzione è l'immersione. Questo metodo utilizza acqua bollente per accelerare il processo di addolcimento. Risciacquare i fagioli e filtrarli, rimuovendo eventuali sassi o detriti di campo. Mettere i fagioli puliti in una pentola pesante e riempire la pentola con acqua in modo che l'acqua si trova da 2 a 3 pollici sopra i fagioli. Riscalda la pentola a ebollizione a fuoco medio-alto e fai bollire per tre minuti. Rimuovi la pentola dal fuoco e lasciala riposare per due o quattro ore. Scolare l'acqua, sciacquare i fagioli e cuocere come al solito.

Stagionatura

Una volta che hai il potere inzuppato e sciacquato i fagioli, mettili in una pentola o in un pentola a cottura lenta e copriteli di nuovo con 2 o 3 pollici di acqua. Cuocili a fuoco basso finché non sono teneri. Ricorda, tuttavia, di ritardarne la stagionatura fino a quando non saranno completamente cotti. Aggiungere aglio, sedano o cipolle va bene, ma il sale, il succo di limone, i pomodori o altri condimenti acidi o salati induriranno i fagioli.

Vantaggi

I fagiolini si ammorbidiscono alla fine senza ammollo, ma l'ammollo serve a diversi scopi. Riduce i tempi di cottura e migliora il sapore. Ancora più importante, l'ammollo dei fagioli renali rimuove alcuni degli enzimi e degli zuccheri che causano disturbi intestinali.

Considerazioni

I fagioli secchi hanno una lunga durata, anche se i fagioli più vecchi richiedono più tempo per cuocere e richiedono più acqua. Scartare i fagioli secchi più vecchi di due anni, secondo Beth Hensperger, co-autore di "Cookbook Cooker Slow Cook di non tua madre". I fagioli freschi e in scatola non necessitano di ammollo. Risciacquali e procedi con la cottura.