Suggerimenti su Cottura con Zucchero Data

La palma da dattero è originaria del Medio Oriente ed è coltivata da circa 4.000 aC, secondo la Purdue University. Un antico simbolo di romanticismo e fertilità, le date erano apprezzate per la loro consistenza dolce, umida e gommosa. Sono particolarmente ricchi di fosforo, zuccheri naturali e, quando essiccati, triptofano. Innumerevoli usi per le date si sono sviluppati nel corso dei secoli. Le date di essiccazione e polverizzazione, che creano zucchero per data, aiutano le date a rimanere fresche per un tempo molto lungo.

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Data Zucchero

I fan dello zucchero della data sottolineano che è più "cibo" dello zucchero, un dolcificante completamente naturale di colore marrone fatto di disidratato, polverizzato date e ancora ricchi di fibre, vitamine e minerali. Gli ingredienti principali degli zuccheri di datteri sono gli zuccheri - fruttosio, glucosio e saccarosio - e i carboidrati complessi. Lo zucchero a dattero commerciale può essere macinato sia medio che fine e funziona meglio in cucina o nelle ricette di cottura dove non fa molta differenza che non si dissolve in liquido come fa lo zucchero. È generalmente disponibile la data di zucchero a base di datteri non aromatizzati e coltivati ​​biologicamente.

Zucchero fatto in casa

Lo zucchero della data, in particolare i tipi organici, può essere proibitivo. Un modo per essere in grado di utilizzare regolarmente lo zucchero è quello di crearne uno tuo. Acquista in grandi quantità le date fresche o secche poco costose - non è necessario che siano le varietà più ricche, più dolci e umide - e poi buca e affetta. Se hai un disidratatore, distribuisci le datteri sui vassoi e asciugali a circa 105 gradi Fahrenheit per due giorni. Altrimenti, stendili sui vassoi dello schermo e asciugali al sole, coperti con reti per dissuadere le mosche e altri insetti, oppure stendili su fogli di biscotti e disidratandoli in un forno a bassissima temperatura. Quando le fette della data sono completamente asciutte, polverizzale in un robot da cucina.

In Baked Goods

Lo zucchero della data può essere sostituito come misura per lo zucchero di canna e anche lo zucchero bianco granulato, se ti piacciono le torte molto dolci, i pani e i biscotti veloci. Alcuni cuochi preferiscono usare solo 2/3 di zucchero di dattero per tazza di zucchero bianco. È particolarmente indicato nei pani di noci e frutta e nei muffin, dove anche gli altri ingredienti rimangono intatti, ma meravigliosi nelle tavolette, nelle patatine e nelle croccanti e come condimento per crostate. Prova a cospargerlo sopra i panini freschi alla cannella prima di infornare. Poiché la data di zucchero brucia facilmente, di solito non è una buona scelta per i biscotti che si stendono piatti durante la cottura.

In pastella

A differenza dei veri zuccheri, lo zucchero di dattero non si scioglie quando viene mescolato in acqua o liquidi. Per sciogliere la data di zucchero un po 'prima di usarla in battitori, Fran Costigan di NaturoDoc. com suggerisce di aggiungere acqua bollente per sciogliere almeno un po 'lo zucchero della data.Questo ha senso se l'acqua fa comunque parte della ricetta. Altrimenti, tieni presente che la data di zucchero può apparire come una nota distintiva, dolce nella torta, nei pancake o nelle battere delle cialde.

Conservazione efficace

Lo zucchero per la data è naturalmente "igroscopico", il che significa che assorbe rapidamente e trattiene l'umidità, che tende a farlo aggregare. Che tu lo faccia da solo o che acquisti lo zucchero della data, conservalo in un barattolo ermetico o in un altro contenitore. Se si tiene lo zucchero della data in uno shaker da ristorante per una facile cottura o per l'uso al tavolo, si consiglia di provare la tecnica della vecchia scuola di mettere un cracker salino o due nel contenitore per assorbire l'umidità.