Amido in mele

Quando mordi e ti godi il dolce sapore di una mela, stai mangiando quello che un tempo era un amido o carboidrato. Il carboidrato viene convertito in zucchero con un sapore più dolce mentre la mela matura e matura. Gli effetti dell'amido sulle mele determinano quando sono maturi e pronti da mangiare.

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Fecondazione dell'amido

L'amido è classificato come un carboidrato, il che significa che può essere scomposto in componenti zuccherini più piccoli. Se scrivi la composizione chimica di una molecola di amido, ha ripetuto unità di glucosio - amido. Le mele non sono l'unico cibo che contiene amido. Patate, mais e frumento hanno tutti l'amido come componente. L'amido è simile ad un'altra sostanza chimica, la cellulosa, che si trova nelle bucce di frutta e verdura, come la buccia di una mela. Come l'amido, la cellulosa conferisce agli alimenti una consistenza fibrosa e croccante.

Maturazione

Puoi dire quanto è matura una mela in base alla quantità di amido che contiene. Una mela molto matura conterrà poco amido, mentre una mela giovane sarà principalmente amido, soprattutto se paragonata allo zucchero. Quando una mela matura, l'amido viene convertito in zucchero, quindi il frutto diventa più gradevole con la maturazione. Il processo di conversione inizia al centro della mela, quindi progredisce verso l'esterno verso la pelle della mela.

Test dello iodio

È possibile determinare il livello dell'amido in un determinato lotto di mele eseguendo un semplice test dello iodio. Taglia una mela a metà, quindi spazzola lo iodio marrone, che è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali e medicinali, sopra la mela. Dovresti notare che il colore marrone inizia a diventare viola in alcune aree. Le porzioni viola indicano la presenza di amido nella mela. Se la tua mela ha poche regioni di amido viola, questo indica la maturazione, secondo Nova Scotia Apples.

Sapore

La presenza o la mancanza di amido può influire sul sapore di una mela. Una mela che non ha avuto tempo sufficiente per maturare può mancare di dolcezza perché è presente più amido dello zucchero. Come una mela matura, la quantità crescente di zucchero causerà un sapore più dolce. Ciò non significa che le mele siano una fonte significativa di zucchero, comunque. Le mele sono piuttosto basse sull'indice glicemico che misura gli zuccheri nei cibi, in particolare se confrontati con i frutti con zucchero alto. Le mele hanno un carico glicemico di 6 per porzione, che è molto basso rispetto alle uvette, che hanno un carico glicemico di 28, o una banana matura, che ha un carico glicemico di 13, secondo le pubblicazioni di Harvard Health.