Bruciare e cuocere una bistecca di controfiletto

La cottura di una bistecca di controfiletto di alta qualità è un metodo di cottura che produce carne succosa e tenera con una crosta caramellata sulla superficie. Cuocere la carne per alcuni minuti dopo che è stata scottata permette alla temperatura interna della carne di raggiungere il livello desiderato di cottura. Aggiungi le salse dopo che la bistecca è stata completamente scottata e cotta.

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Perché il metodo Searing

La cottura consiste nel mettere un pezzo di carne fresca e cruda su una superficie ad una temperatura molto elevata e lasciarlo cuocere brevemente su tutti i lati. La brunitura o la bruciatura della carne provoca la reazione di Maillard, che si verifica quando gli aminoacidi e gli zuccheri vengono riscaldati insieme. La reazione di Maillard esalta il gusto e la consistenza della carne interna e crea un esterno croccante.

Processo di cottura

Prima di cuocere la bistecca, scottare la carne scaldando 2 cucchiai di olio a fuoco alto in una padella. Assicurati che la bistecca sia scongelata e sia stata esposta a temperatura ambiente per un po ', in modo da rilassare la carne. Strofinare la carne con sale e pepe, quindi metterla nella padella quando l'olio ha iniziato a bollire. Cuocere la bistecca per alcuni minuti su ciascun lato finché non diventa marrone. La bistecca caramellizza rapidamente una volta che viene messa a fuoco, quindi fai attenzione al colore e all'odore della bistecca per evitare di cuocere troppo.

Cottura

Il forno deve essere preriscaldato a 500 gradi Fahrenheit. Una volta che la bistecca è stata scottata, metterla su una teglia e nel forno per circa 2-3 minuti per il medio, da tre a quattro minuti in più per un buon risultato. Togliere la bistecca dal forno e lasciarla riposare su un piatto ricoperto di carta stagnola per circa 10 minuti.

Considerazioni

Per risultati ancora migliori, cuocere la bistecca in una padella di ghisa. Al termine della cottura, mantenere la bistecca nella padella di ghisa e metterla nel forno per cuocere per il tempo rimanente. Non è necessario cuocere per più di qualche minuto - più a lungo e la bistecca inizierà ad asciugarsi e diventare dura. I tempi di cottura possono variare in base al peso e al numero di bistecche che si stanno cuocendo.