Sardine Allergie

La sardina è un tipo di pesce appartenente ai generi Sardina. Le sardine sono comunemente in scatola in quanto sono deperibili; tuttavia, possono essere mangiati freschi. Una reazione allergica alle sardine non è rara e l'1% di tutte le persone nel mondo soffrono di allergie ai frutti di mare. I segni e i sintomi di una reazione allergica alle sardine variano da individuo a individuo. Se si verifica una grave reazione allergica con conseguente gonfiore della gola e delle vie respiratorie, consultare immediatamente un medico.

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Sali benefici per la salute

La sardina ha dimostrato di promuovere la salute cardiovascolare, il controllo del peso, la salute delle ossa e la prevenzione del cancro, delle malattie infiammatorie e del diabete. Contiene quantità significative di acidi grassi omega-3 tra cui EPA e DHA. Questi acidi grassi riducono i livelli di colesterolo e trigliceridi, il rischio di coaguli di sangue, l'indurimento delle arterie e l'infarto. Le sardine sono anche un'ottima fonte di vitamina B-12, che aiuta a ridurre i livelli di omocisteina e il rischio di arteriosclerosi. Inoltre, gli acidi grassi omega-3 riducono il rischio di cancro e malattie infiammatorie come l'artrite, l'asma e la psoriasi. Gli alti livelli di calcio, fosforo e vitamina D presenti nelle sardine favoriscono la salute delle ossa e prevengono l'osteoporosi.

Responso allergico mediato da IgE alla sardina

Si ritiene che una reazione allergica alla sardina coinvolga la proteina, la parvalbumina, che si trova in tutte le specie di pesci. Questa proteina è stabile al calore; quindi, mangiare sardine cotte non riduce il rischio di una reazione allergica. Una reazione allergica può essere scatenata mangiando la sardina, annusando il vapore durante la cottura o il servizio, o attraverso il contatto della pelle e delle mucose. Il sistema immunitario riconosce questa proteina come estranea e pericolosa e monta una risposta immunitaria mediata da IgE. Le cellule proinfiammatorie, inclusi mastociti e basofili, rilasciano istamina e altri mediatori immunitari, dando origine a segni e sintomi di una reazione allergica.

Segni e sintomi di una reazione allergica

Oltre al rilascio di istamina da mastociti e basofili, la sardina in scatola può contenere anche alti livelli di istamina. L'istamina nella sardina si accumula durante il processo di fermentazione, il processo di inscatolamento e come la sardina si decompone. L'elevata concentrazione di istamina aumenta i sintomi e la gravità di una reazione allergica. Una sindrome allergica orale, che coinvolge gonfiore e prurito alla bocca, alle labbra, alla gola e al viso, viene osservata entro pochi minuti fino a poche ore dall'ingestione di sardina. Si osservano gonfiore, prurito e infiammazione della pelle, nonché comparsa di orticaria ed eczema. L'istamina viene rilasciata anche nella bocca, nella gola, nel tratto respiratorio superiore e nella laringe, causando lacrimazione, prurito agli occhi, starnuti, gonfiore delle vie respiratorie, irrigidimento del torace e difficoltà di respirazione.In casi estremi, un individuo può sperimentare una reazione potenzialmente letale nota come anafilassi. Consultare immediatamente un medico se si verificano nausea, diarrea, svenimento, palpitazioni cardiache e difficoltà respiratorie.

Considerazioni

Poiché la parvalbumina è conservata in tutte le specie di pesci, il modo migliore per evitare una reazione allergica è evitare rigorosamente le sarde e tutti i tipi di frutti di mare. Dovresti anche evitare l'olio di pesce e prendere precauzioni extra mentre mangi in un ristorante, poiché la contaminazione incrociata del cibo è molto comune. Leggere le etichette di tutti i prodotti alimentari è estremamente importante in quanto un gran numero di alimenti può contenere pesci nascosti. Non ingerire un alimento o un prodotto che non ha una lista di ingredienti, né ingerire nulla che si ritiene possa essere stato in contatto con il pesce.