Polenta Sostituto

La polenta, insieme a pasta e risotto, è uno dei tre piatti base amidacei che caratterizzano la cucina italiana. Le sue radici risalgono all'epoca romana, quando un fastidioso porridge chiamato pulmentum, ottenuto da vari cereali e legumi, era il cibo quotidiano dei poveri e dei soldati. La polenta moderna è fatta di mais.

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Polenta

La polenta è un porridge denso a base di farina di mais e servito come contorno ai pasti. Tradizionalmente, la maggior parte degli italiani lo utilizzava con una speciale macinatura grossolana di farina di mais, detta anche "polenta" nel mercato americano. È stato cotto lentamente per ore nelle ceneri di un focolare di una fattoria, finché non è diventato morbido e liscio. Oggi, in Italia come altrove, poche persone hanno il tempo di cucinare le cose alla vecchia maniera. I negozi italiani portano i produttori di polenta elettrica, che mescolano continuamente la pentola di mais mentre cuoce, e la polenta istantanea precotta è anche un alimento di convenienza comune nell'Italia moderna.

Sostituendo "Polenta", il grano

In questo paese, il termine "polenta" viene applicato sia al prodotto finito che alla farina di mais univoca e grossa utilizzata per realizzarlo. Quest'ultimo può essere difficile da trovare se si vive in una zona senza una significativa presenza italo-americana o preferisce non ordinare da Internet. Usa la farina di mais che hai e servila senza scusarti. Non preoccuparti dell'autenticità, perché la farina di mais più fine è utilizzata in molte parti d'Italia. Nella regione nord-orientale di Udine, favoriscono persino la farina di mais bianca finemente macinata.

Semolina

Se vuoi fare la polenta senza cereali, l'opzione migliore è la semola grossa. Ottenuto dallo stesso grano duro della pasta, la semola cuoce esattamente allo stesso modo della farina di mais. Puoi servirlo caldo, come la polenta tradizionale, o lasciarlo raffreddare e poi affettarlo. La polenta di semola non ha la sfumatura gialla e soleggiata della versione tradizionale, ma puoi usare il pallore a tuo vantaggio abbinandolo a salse dai colori vivaci e contorni luminosi.

Altri sostituti di polenta

È possibile utilizzare vari altri cereali per creare contorni simili a polenta, se vengono macinati con dimensioni e consistenza simili. Semole di grano saraceno, grano di bulgur e orzo incrinato sono tutti i candidati adatti per questo metodo di cottura. Il grano saraceno e il bulgur hanno sapori forti, quindi dovrai valutare attentamente i piatti con cui li abbini. L'orzo presenta il problema opposto, essendo piuttosto insipido. Indossalo con erbe fresche o formaggio forte per i migliori risultati.