Kefir e magnesio

Kefir è una bevanda fermentata prodotta da latte e grani di kefir: piccoli e gelatinosi fasci di caseina coagulata che ricordano i fiori di cavolfiore. Questi grani contengono batteri dell'acido lattico, batteri dell'acido acetico e lievito. La bevanda esiste da migliaia di anni, originando le montagne del Caucaso in Eurasia. Kefir può variare in gusto e composizione in base al tipo di latte utilizzato, con mucca, capra, riso, soia, pecora e latte di cocco tutte le possibilità. Il latte di mucca, tuttavia, è più comunemente usato.

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Nutrizione di Kefir

Kefir è pieno di vitamine, minerali e aminoacidi essenziali. Le quantità di ciascun componente variano in base al tipo di latte, ai chicchi di kefir e al processo di fermentazione utilizzato. Kefir contiene circa 12 milligrammi di magnesio per 100 grammi o circa 3. 5 once liquide della bevanda. È anche una buona fonte di vitamine B-1 e B-12, biotina, calcio, acido folico, vitamina K e fosforo. C'è una minore quantità di lattosio in kefir rispetto al latte normale, che può essere utile per le persone con intolleranza al lattosio.

Funzioni di magnesio

Kefir è ricco di magnesio, che è una parte importante della trasmissione neuromuscolare; agisce come un rilassante muscolare nel processo di contrazione-rilassamento. Il magnesio è richiesto nei processi di sintesi degli acidi grassi e delle proteine. È anche coinvolto nella via glicolitica, la via metabolica del glucosio. Una delle principali funzioni del magnesio è la stabilizzazione dell'adenosina trifosfato, o ATP, struttura molecolare, che svolge un ruolo importante in molte vie metaboliche nel corpo.

Magnesio e calcio

Il magnesio è uno dei tre nutrienti importanti per la salute delle ossa; calcio e vitamina D completano il trio. Sebbene il calcio sia il principale minerale responsabile della struttura e della forza ossea, il corpo non può assorbirlo senza il magnesio. La presenza di quantità adeguate di magnesio aiuta a sopprimere l'ormone paratiroideo, che serve a rimuovere il calcio dall'osso, possibilmente portando all'osteoporosi se non controllato. Kefir contiene sia calcio che magnesio e quindi può aiutare a migliorare la salute delle ossa.

Altri benefici per la salute di Kefir

L'attività antimicrobica di Kefir migliora la salute dell'intestino, controlla l'intolleranza al glucosio, al colesterolo e al lattosio, supporta il sistema immunitario e controlla diversi tipi di cancro cellulare. Il numero del 14 febbraio 2011 di "Cancer Management and Research" ha pubblicato i risultati di uno studio che ha testato l'effetto del kefir sulla leucemia linfoblastica dell'adulto, che colpisce sia i bambini che gli adulti. Kefir ha dimostrato la capacità di ridurre la diffusione delle cellule maligne e precipitare la morte senza danneggiare le cellule normali. È raccomandata un'ulteriore valutazione di kefir.