Come rendere la carne in Stroganoff Tender

Il classico manzo alla Stroganoff ha preso d'assalto gli Stati Uniti negli anni '50, anche se la carne macinata e la panna acida servivano le casalinghe oggi ha poca somiglianza con il piatto originale semplice ed elegante. Fare il manzo alla Stroganoff non è difficile, anche se usi la carne bovina più autentica anziché le strisce o il terreno. La maggior parte delle ricette richiede che la carne sia brasata, il che la rende tenera. Ma, se si vuole assolutamente garantire il tenero manzo alla Stroganoff, il modo migliore è quello di marinare la carne durante la notte, scottarla e poi brasarla.

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Passaggio 1

Versare un po 'di olio d'oliva in una piccola ciotola. Qualsiasi olio funzionerà, ma l'olio d'oliva aggiunge molto sapore. Inoltre ricopre la carne e rallenta la reazione chimica tra il vino e la carne in modo che la carne sia intenerita ma non cotta chimicamente.

Passaggio 2

Aggiungere tre volte tanto vino bianco secco come olio d'oliva. Le proporzioni non devono essere esatte; guardatelo o gustatelo fino a quando il mix non fa appello alle vostre preferenze personali.

Passaggio 3

Cospargere di sale, pepe, senape secca, paprika e noce moscata. Inizia con 1/8 di cucchiaino. di ciascuno e li frusta nell'olio e nel vino. Assaggia la marinata e aggiusta i condimenti secondo i tuoi gusti.

Passaggio 4

Posizionare la carne a cubetti in una grande busta con cerniera di plastica e versare la marinata. Muovi la busta per assicurarti che tutta la carne sia coperta in modo che diventi morbida. Sigilla la busta e mettila in frigorifero per tutta la notte. Girare o agitare la borsa alcune volte prima di coricarsi e al mattino.

Passaggio 5

Rimuovere la carne dalla marinata e lasciarla a temperatura ambiente 30 minuti prima di cuocerla. Questo aiuta le fibre muscolari a rilassarsi, intenerendo la carne.

Passaggio 6

Riscaldare una padella a medio-alta. Segui la tua ricetta, e quando è il momento di cuocere la carne, scottarla per non più di cinque-sei minuti prima di aggiungere il liquido e lasciare che la carne si braschi.

Passaggio 7

Inserire un termometro a lettura immediata in pochi cubetti casuali alla fine del tempo di cottura per assicurarsi che siano di almeno 145 gradi F, che è medio-raro. Non cucinarli oltre 180 gradi o diventeranno duri.

Cose che ti serviranno

• Olio d'oliva
• Ciotola piccola
• Vino bianco secco
• Sale
• Pepe
• Senape secca
• Paprika
• Noce moscata
• Buccia di limone
• Sbuccia
• Sacchetto di plastica con cerniera
• Padella
• Termometro da lettura istantaneo

Suggerimenti

• Infila i cubetti di manzo prima di scottarli per un esterno più vivace e ancora più tenero all'interno.

Avvertenze

• Non utilizzare la marinata rimanente per nulla a meno che non si bolle prima.