Come grigliare, scottare e rifinire il forno Occhi

Una bistecca a coste è un saporito taglio di manzo che puoi trovare in qualsiasi macelleria o negozio di alimentari. Puoi scegliere gli occhi a costola che hanno un osso al centro o che hanno rimosso l'osso. Gettare un occhio a coste sulla griglia o scottarlo in una padella calda per dare alla parte esterna della carne una gustosa crosta rosolata. Finire un occhio a coste nel forno per cuocere l'interno della carne alla temperatura perfetta in base alle proprie preferenze.

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Grill

Passaggio 1

Preriscaldare una griglia a gas o carbone a fuoco alto finché la temperatura all'interno della scatola della griglia non raggiunge i 600 gradi Fahrenheit.

Passaggio 2

Lasciare riposare l'occhio della costola a temperatura ambiente mentre il grill preriscalda, per circa 10 - 15 minuti.

Passaggio 3

Strofina l'occhio a coste con la tua combinazione preferita di spezie, o semplicemente sale e pepe.

Passaggio 4

Posizionare l'occhio a coste sulla griglia calda e cuocere, senza spostarlo, per 4-6 minuti per lato, o fino a quando ciascun lato non diventa marrone a proprio piacimento. Capovolgere la bistecca con pinze a manico lungo.

Passaggio 5

Continuare a cuocere la bistecca sulla griglia fino a raggiungere il livello di cottura preferito, oppure spostarla all'interno del forno per terminare la cottura nel forno.

Sear

Step 1

Riscaldare una padella o una padella grande in ghisa sul fornello a fuoco alto.

Passaggio 2

Posizionare l'occhio sporgente a temperatura ambiente per riposare mentre si riscalda la padella.

Passaggio 3

Strofinare la bistecca con una piccola quantità di olio d'oliva, a meno che la padella non abbia un ottimo rivestimento antiaderente.

Passaggio 4

Posizionare l'occhio a coste nella padella riscaldata e cuocere la carne per 30 secondi senza spostare la bistecca. Capovolgere l'occhio della costola e cuocere per altri 30 secondi. Finisci la bistecca nel forno.

Finitura forno

Passaggio 1

Preriscaldare il forno a 500 gradi per almeno 20 minuti.

Passaggio 2

Posizionare le bistecche grigliate o scottate in una padella o in una padella di ghisa e far scorrere qualsiasi cosa si usi nel forno caldo.

Passaggio 3

Cuocere le bistecche per due o quattro minuti, quindi rimuovere la padella e capovolgere le bistecche. Tornare al forno e cuocere per altri due o quattro minuti.

Passaggio 4

Controllare le bistecche per la cottura con un termometro per carne interno. Rimuovere le bistecche dal forno quando raggiungono il livello di cottura desiderato, ad esempio 145 gradi per medio-raro e 160 gradi per medio.

Cose che ti serviranno

• Strofinare le spezie, o sale e pepe
• Pinze
• Padella o padella in ghisa
• Olio d'oliva (facoltativo)
• Termometro per carne

Suggerimenti < Scegli una carne bovina biologica quando è possibile per tenere fuori dalla tua dieta pesticidi e ormoni. Rimuovere tutti i grassi visibili dall'occhio della costola prima della cottura per ridurre la quantità di grasso nel pasto.