Come ottenere un hamburger magro da incollare insieme

Quando si preparano gli hamburger, è meglio usare carne macinata dall'80 all'85 percento in magro, secondo Steven Raichlen, ospite di "Barbecue University" su PBS. Troppo grasso produce un hamburger grasso, mentre troppo poco grasso può lasciare gli hamburger asciutti e friabili.Per un sapore e un attaccamento ottimali, Raichlen consiglia di combinare mandrino e controfiletto, che in genere significa un grasso contenuto dal 17 al 18 percento. Anche se preferisci le polpettine più magra, tuttavia, puoi comunque adottare misure per mantenere intatti i tuoi hamburger.

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Fase 1

Scongelare la carne macinata in frigorifero, se congelata. Scongelare la carne nel forno a microonde causa scongelamenti inconsistenti e può fondere parte del grasso nella carne.

S tep 2

Aggiungi i mix-in desiderati alla tua carne prima di formare polpette, ma mantieni il sale. Ad esempio, se si desidera aggiungere formaggio grattugiato, cipolla tritata o un po 'di Worcestershire, piegare delicatamente gli ingredienti refrigerati con le mani. Raichlen e Chris Schlesinger, coautore di "The Thrill of the Grill", raccomandano di maneggiare la carne con mani fredde e bagnate per evitare di riscaldare la carne.

Passaggio 3

Forma i tuoi polpettoni, maneggiando nuovamente la carne delicatamente con le mani fresche e bagnate. Arrotola la carne per ogni patty in una palla e poi appiattisci delicatamente allo spessore desiderato. Assicurati che i bordi siano spessi almeno quanto il centro degli hamburger, maneggiando ogni patty il meno possibile.

Passaggio 4

Salare e pepare il tuo hamburger da entrambi i lati poco prima di cuocere. Aggiungere sale troppo in anticipo asciuga le polpette tirando fuori i succhi, secondo Schlesinger. Un hamburger secco è più probabilità di cadere a pezzi.

Passaggio 5

Appoggia le polpette di hamburger magro sulla zona più calda della griglia per il tempo necessario a renderle croccanti all'esterno, quindi spostati in una zona più fredda per cucinare l'interno. Usa la spatola per arrostire gli hamburger, ma evita di premere la carne, che drena il succo.

Suggerimenti

• Racchiudere una patatina di burro nel mezzo delle polpette crude aiuta a mantenere la carne umida, che può aiutare a rimanere attaccata durante la cottura. Se stai osservando il tuo consumo di grassi, scegli uno spread più sano simile al burro, come quello a base di olio d'oliva.