Come cucinare un pollo allo stufato

La maggior parte dei polli venduti nei supermercati americani vengono macellati quando sono molto giovani e teneri, per fornire la massima versatilità possibile in cucina. L'unico problema con questa pratica è che gli uccelli sono piuttosto insignificanti, perché non hanno vissuto abbastanza a lungo da sviluppare un forte sapore di pollo. Non è il caso di polli in umido - galline più grandi e galline più grandi che hanno vissuto lunghe e piene vite di pollo. Anche se sono troppo difficili per molte ricette popolari, il loro sapore ricco li rende perfetti per zuppe e stufati.

Video del giorno

Passaggio 1

Mettere il pollo in una pentola grande e coprirlo con acqua fresca e fredda. Portalo a ebollizione, non a ebollizione e fai sobbollire per 15 minuti. Sfiorare il film proteico grigio che sale in superficie e versare l'acqua. Questo processo, chiamato blanching, è facoltativo ma rende più chiaro il tuo brodo.

Passaggio 2

Riempi la pentola di nuovo con acqua fredda e fresca e riportala a fuoco lento. Aggiungere una cipolla grande tritata grossolanamente, due costolette di sedano affettate, una carota a cubetti, una foglia di alloro e da 10 a 12 grani di pepe interi.

Passaggio 3

Cuocere a fuoco lento il pollo finché è tenero, solitamente da 1 a 1-1 / 2 ore a seconda delle dimensioni e della resistenza dell'uccello. Ricorda: più vecchio e più duro è l'uccello, migliore è il sapore.

Passaggio 4

Rimuovere il pollo dal brodo e sbucciare la carne dalle ossa una volta che è abbastanza fresca da gestire. Restituisci le ossa, la pelle, il collo e le punte alari e continua a cuocere a fuoco lento per un'altra ora. Coprire la carne disossata e conservarla in frigorifero.

Passaggio 5

Filtrare il brodo e versarlo nella pentola. Assaggia il brodo; dovrebbe avere un ricco sapore di pollo. In caso contrario, cuocere a fuoco lento per un'altra ora fino a quando non viene ridotto di 1/3 e assaggiarlo nuovamente. Condisci con sale e pepe quando è pronto.

Passaggio 6

Usa la carne nelle tue ricette preferite, e porziona e congela il brodo per un uso successivo. In alternativa, aggiungere le verdure tagliate a dadini e le tagliatelle al brodo per fare la zuppa e aggiungere il pollo a cubetti all'ultimo minuto.

Cose che ti serviranno

• 1 pollo in umido
• Grande pentola
• 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
• 2 costole affettate di sedano
• 1 carota a dadini
• 1 foglia d'alloro > 10 a 12 chicchi di pepe interi
• Sale e pepe
• Tagliatelle e verdure tagliate a dadini (facoltativo)
• Suggerimenti

Alza il brodo e aggiungi verdure precotte e carne di pollo a cubetti per un veloce spezzatino di pollo o un ripieno per pentola di pollo torta.