Come cuocere le quaglie in una pentola del coccio

Le quaglie sono piccoli uccelli selvatici strettamente legati alle pernici e ai fagiani. Di circa 130 specie distribuite in Nord America, Europa, Asia e Africa, sei specie, tra cui la nocciola del nord, la quaglia californiana, la quaglia di Gambel, la quaglia squamosa, la quaglia di montagna e la quaglia di Montezuma, sono originarie degli Stati Uniti, dove sono cacciati per la loro carne. Questi uccelli possono essere preparati in molti modi, incluso in un vaso di terracotta, dove un ambiente di cottura lento e umido manterrà la loro carne tenera e succosa.

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Passaggio 1

Risciacquare la quaglia dentro e fuori, quindi tamponarli.

Passaggio 2

Mettere una padella sul fuoco a fuoco alto e aggiungere il burro o l'olio. Quando la padella è molto calda, aggiungi la quaglia. Quando il primo lato è marrone e smette di attaccarsi alla padella, girarlo con un paio di pinze e far rosolare il lato successivo finché tutti i lati sono uniformemente dorati. Se stai rosolando più di una quaglia nella stessa padella, assicurati che ci sia almeno un quarto di pollice tra loro per consentire al calore di circolare.

Passaggio 3

Tagliare la quaglia e posizionare i pezzi nella pentola del coccio, assicurandosi di non riempirla per più di due terzi. Puoi anche posizionare gli uccelli per intero, ma tieni presente che ciò potrebbe aumentare leggermente il tempo di cottura.

Passaggio 4

Versare la scelta degli ingredienti bagnati sopra gli uccelli, come le zuppe crema, il brodo di pollo e / o il vino bianco. La quantità di liquido varia ampiamente con la ricetta, ma generalmente non dovrebbe coprire più della metà della carne.

Passaggio 5

Cuocere otto quaglie per tre o quattro ore in alto, quindi ridurre la temperatura al minimo e cuocere per altre sette-otto ore o fino a quando la carne è tenera.

Passaggio 6

Aggiungere le spezie, come foglie di alloro, sale e pepe, durante l'ultima ora di cottura in modo che mantengano la loro massima efficacia.

Cose che ti serviranno

• Skillet
• 2 cucchiai. burro o olio
• Zuppa di crema, brodo di pollo o vino bianco (facoltativo)
• Foglie di alloro (facoltativo)
• Sale
• Pepe