Come cucinare carne per triturare

La carne tritata è un ingrediente versatile. Potete servirlo con salsa audace come sandwich al barbecue, usarlo per farcire ravioli o cannelloni o riempire un guscio di taco. È anche una valida alternativa alla carne macinata in chili, in casseruole e sughi per pasta. La chiave per cucinare la carne per la frantumazione è scegliere un taglio appropriato. Raggiungerai la giusta consistenza con un duro taglio di manzo, cotto lentamente per ore. I tagli del cuore, del petto, della coda, dello stinco e della spalla sono tutti adatti allo scopo.

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Passaggio 1

Appoggia la carne su un tagliere. Con un coltello affilato, elimina il grasso superficiale in eccesso o i tessuti connettivi visibili. Se i tagli che stai usando sono ossei, pulisci le estremità dell'osso con un tovagliolo di carta per assicurarti che non ci siano piccoli frammenti rimasti dal taglio.

Passaggio 2

Aggiungere l'olio al forno olandese e riscaldare. Fate rosolare la carne su tutti i lati, lavorando in piccoli lotti se avete diversi pezzi piccoli piuttosto che uno grande. Se stai usando una pentola a cottura lenta, metti la carne in una padella.

Passaggio 3

Restituire la carne al forno olandese o trasferirla nella pentola a cottura lenta. Condire con sale e pepe, quindi aggiungere cipolle, aglio, alloro o altri condimenti, se necessario.

Passaggio 4

Metti il ​​forno olandese in un forno preriscaldato a 300 gradi F e fai cuocere lentamente il manzo per due o quattro ore, a seconda del taglio, finché non è tenero. Alcuni tagli potrebbero richiedere più tempo. Per una pentola a cottura lenta, cuoci circa tre o quattro ore su "alto" o da sei a otto su "basso".

Passaggio 5

Togli la carne dal forno olandese o dalla pentola del coccio quando è adeguatamente tenera. Trasferirlo su un piatto o una ciotola di grandi dimensioni, coprirlo e tenerlo al caldo per 15-20 minuti.

Passaggio 6

Rimuovere il grasso superficiale dal manzo e distruggerlo con le dita o un paio di forchette. Utilizzare immediatamente, o imballare per la refrigerazione e il congelamento.

Cose che ti serviranno

• cuore di manzo da 3 a 4 chili, gambo, mandrino o altro taglio duro
• Tagliere
• Coltello affilato
• Asciugamani di carta
• Pentola olandese per coccio o brocca > 1 cucchiaino di olio vegetale
• Padella pesante
• Sale e pepe
• Cipolla tagliata a dadini, aglio, alloro o altri condimenti a seconda dei casi
• Piatto grande o ciotola
• 2 forchette
• Suggerimenti

I succhi di cottura della carne saranno ricchi e saporiti. Scolali e usali per fare una salsa. Aggiungi 1 tazza di acqua, brodo di carne o vino rosso al forno olandese o al fornello lento, se lo desideri. La carne tenderà più rapidamente e avrà una consistenza più morbida.