In che modo la muffa influisce sul cibo?

Se sei tu stai contemplando di mangiare l'ultimo pezzo di pane e notare solo un po 'di muffa sulla crosta, tagliandolo e mangiando il pane in ogni caso potrebbe sembrare una soluzione praticabile. Potresti pentirti, però, perché la muffa può farti star male e le sue radici si estendono più in un cibo di quanto tu possa vedere. Sebbene tu possa tranquillamente tagliare la muffa da alcuni cibi, è rischioso farlo in altri. "In caso di dubbio, buttalo fuori" è il motto più sicuro.

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Tipi di stampo

Lo stampo esiste in più di 300.000 forme, ma i sottoprodotti nocivi delle muffe, chiamate micotossine, sono solo 30 circa. Fino a quando il 25% del cibo mondiale è contaminato da micotossine, l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite stima. Il grano e le noci sono spesso contaminati dalla muffa, ma anche la produzione di mele e uva può essere fonte di muffa.

Effetti

Non tutti i tipi di muffa sul cibo possono farti star male. Stampi come il Penicillium roqueforti creano formaggi come i formaggi blu, Stilton e Roquefort. Tuttavia, muffe come l'aflatossina, che infetta mais e arachidi, tra gli altri alimenti, possono aumentare il rischio di sviluppare il cancro. Agenzie di regolamentazione come l'U. S. Food and Drug Administration e il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti monitorano i livelli di aflatossina nelle arachidi e nel mais. Altre tossine, come la segale cornuta, possono causare allucinazioni e altri problemi neurologici. Le micotossine possono anche causare effetti collaterali gastrointestinali, della pelle e della vista. Le persone con un sistema immunitario compromesso, gli anziani e i giovanissimi sono più sensibili alle infezioni da micotossine dopo l'esposizione.

Mangiare cibi con muffe

Le muffe spesso colpiscono gli alimenti molto al di sotto della superficie che puoi vedere e raschiare, il che significa che potrebbero diffondersi dove non puoi vederli, quindi raschiarli la muffa spesso non è sufficiente per assicurarti che non ne consumi nulla. È sicuro tagliare la muffa dai formaggi più duri, come il cheddar e il colby, perché la muffa non può diffondersi così in profondità. Tagliare almeno un pollice, non solo attorno allo stampo, ma anche al di sotto del punto ammuffito, la dietista registrata Katherine Zeratsky di MayoClinic. com consiglia. Le muffe possono crescere sotto la superficie in casseruole cotte, carni per il pranzo, cereali - tra cui pane - marmellate, frutta e burro di arachidi. Non mangiare questi anche se si rimuove la zona ammuffita.

Considerazioni

Se un cibo sviluppa muffa, non annusarlo neppure per vedere se ha un cattivo odore. Le muffe possono entrare nel tratto respiratorio e causare problemi respiratori. Se un cibo nel tuo frigorifero è contaminato dalla muffa, controlla gli alimenti vicini perché le spore della muffa si diffondono facilmente e rapidamente.