Indice glicemico per aneto

Il processo di decapaggio dei cetrioli in una miscela di aceto, erbe, sale e zucchero si traduce in un prodotto comunemente chiamato sottaceti. La varietà di aneto sottaceto, secondo il New York Food Museum, è una delle preferite dai consumatori. Non solo i sottaceti aneto fanno un accompagnamento nutriente in un panino o un'insalata, ma sono anche estremamente bassi nella scala dell'indice glicemico.

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Determinazione dell'indice glicemico

Per determinare l'indice glicemico di un prodotto alimentare, i soggetti umani devono ingerire il prodotto prima che i ricercatori studino il suo effetto sui livelli di glucosio nel sangue. Linus Pauling Institute spiega che ai volontari di test vengono somministrati 50 g di un alimento di prova in un dato giorno, seguiti da 50 g di un alimento di controllo, che contiene una quantità uguale di carboidrati come alimento di prova, in un giorno successivo. Il sangue viene prelevato prima del consumo, così come diverse ore dopo il consumo a intervalli regolari, per osservare i cambiamenti nei livelli di glucosio nel sangue. I risultati vengono tracciati come una curva e l'indice glicemico viene calcolato dividendo l'area al di sotto della curva dopo il consumo dell'alimento di prova per l'area corrispondente dell'alimento di controllo.

Informazioni di base

L'indice glicemico è una misura della capacità di un prodotto alimentare di elevare i livelli di glucosio nel sangue. Gli alimenti con un impatto minimo sui livelli di glucosio nel sangue hanno un indice glicemico di 55 o meno. Gli alimenti con un impatto moderato sui livelli di glucosio nel sangue hanno un indice glicemico compreso tra 56 e 69. I prodotti alimentari con un indice glicemico superiore a 69 hanno un impatto significativo sui livelli di glucosio nel sangue. Secondo Nancy Klobassa Davidson, R. N., della Mayo Clinic, un sano livello di glucosio nel sangue in uno stato di digiuno varia tra 70 e 100 mg / dL. Dopo i pasti, un livello di glucosio nel sangue inferiore a 180 mg / dL è considerato "normale". Le persone con diagnosi di diabete o disturbi della tiroide dovrebbero prestare particolare attenzione all'indice glicemico dei prodotti alimentari in quanto potrebbero potenzialmente peggiorare i sintomi.

Importanza nutrizionale

Jenny Brand-Miller, Ph. D., co-autore di "The New Glucose Revolution: Guida completa al valore dell'indice glicemico", riporta che un aneto in salamoia ha una glicemia indice di 15. Il basso indice glicemico di sottaceti aneto lo rende un'opzione alimentare ideale per quelli con diagnosi di diabete, ipotiroidismo o obesità. Inoltre, il laboratorio di dati sui nutrienti dell'USDA afferma che una porzione da 65 g di salamoia all'aneto contiene otto calorie minime con quasi nessun contenuto di grassi. Inoltre, i sottaceti aneto forniscono nutrienti come vitamina A, vitamina K, beta-carotene, calcio e sodio.

Raccomandazioni

Sebbene i sottaceti con aneto abbiano un basso indice glicemico, se aggiunti a determinati pasti, come ad esempio un sandwich, l'indice glicemico del pasto può avere un impatto significativo sui livelli di glucosio nel sangue.Per mantenere sotto controllo i livelli di glucosio nel sangue, accoppiare i sottaceti con altri prodotti alimentari che sono ugualmente bassi sulla scala dell'indice glicemico, come le verdure a foglia verde.