Modi fantasiosi per tagliare gli ortaggi freschi

Le forme vegetali fantasiose non sono solo per contorni o insalate. Verdure in determinate forme possono in realtà essere le più appropriate per ricette specifiche, come per zuppe e stufati. Comunque li servi, le verdure tagliate in forme fantasiose possono portare alla tua famiglia a mangiare - e a volere - di più.

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Identificazione

I tagli di verdure fantasia e i loro nomi francesi altrettanto fantasiosi includono julienne, jardiniere, chiffonade, ruban, mirepoix, brunoise e paysanne, oltre a una forma oblunga denominata "tornita" vegetables a l'Anglaise. "Ogni taglio è una versione di un bastone base, a strisce, a forma quadrata o oblunga, per determinare quale taglio di fantasia è il più appropriato per la tua ricetta, considera il tipo di verdura e il modo in cui intendi usarlo, come se hai intenzione di mangiare la verdura cruda, usarla in cucina o mostrarla come guarnizione.

tagli utili

tagli Julienne e jardinière sono modi comuni per tagliare le verdure come patate, carote, zucchine e peperoni, per cucinare o usare come guarnizione, mentre entrambe le lunghezze medie di 2 o 3 pollici, il bastoncino julienne più sottile è di circa 1/8-inch di larghezza e una media jardinière di circa ¾ -molto largo.Grandi quadrati di mirepoix da 1 a 2 pollici, spesso chiamati quadrati "grezzi" e da 1 / 8- a 1/4 Le quadratini brunoise a cubetti sono le più adatte per carote, cipolle e sedano che intendete usare in cucina. I "Turned vegetables à l'Anglaise" - chiamati anche forme a botte - sono generalmente lunghi 2 pollici e hanno uno spessore di circa 1 pollice e sono adatti per ortaggi a radice, come patate e rape.

Tagli decorativi

I tagli decorativi includono la Paysenne, o variazioni di forme quadrate come diamanti o "grinze", così come i coriandoli di chiffonade e il lungo nastro rettangolare di ruban. Le variazioni di forma quadrata sono comuni per il taglio delle patatine fritte e le forme di Paysenne sono utili per attirare i vostri bambini a mangiare verdure crude. Selezionare e utilizzare un taglio di chiffonade quando si desidera utilizzare un verde a foglia come contorno. Impilate e arrotolate le verdure in forma di sigaro, tagliatele su tutta la lunghezza del rotolo, quindi piegate le strisce sottili con le dita. I chiffonades assumono l'aspetto di coriandoli sopra un'insalata, un'altra verdura o carne. I nastri di Ruban sono facili da piegare e ruotare, e un buon modo per usare verdure ad alta umidità come cetrioli o zucchine come guarnizione. Il trucco per i nastri di ruban è quello di rendere ogni fetta il più lungo e sottile possibile.

Strumenti

I tagli vegetali elaborati richiedono sia strumenti standard che specializzati. Sbucciare le verdure fresche con un pelapatate standard e utilizzare un coltello da cuoco per realizzare stecche decorative standard o tagli quadrati. Acquista una mandolina francese per un migliore controllo dello spessore quando tagli le verdure da utilizzare come guarnizione.Tagli le forme increspate con una taglierina di piega e usi una varietà di forme di taglierina di biscotto diverse per aiutare a tagliare verdure in forme "divertenti" sicuro incoraggiare la tua famiglia a scavare e godere mangiando verdure.