Gli spinaci a microonde rovinano le sostanze nutritive?

I fattori che influenzano la perdita di nutrienti in cucina includono tempo di cottura, temperatura e quantità di liquido utilizzato. Con l'aumento di ciascuno di questi fattori, la perdita di nutrienti aumenta. Poiché la cottura a microonde generalmente include un breve tempo di cottura e utilizza meno calore, mantiene più sostanze nutritive rispetto ai metodi convenzionali. Cucinare gli spinaci nel microonde è un metodo di preparazione rapido e semplice che mantiene la maggior parte dei nutrienti.

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Nutrienti in spinaci

Il database dei nutrienti dell'USDA per riferimento standard elenca le seguenti vitamine e minerali in quantità significative negli spinaci crudi: calcio, ferro, magnesio, potassio, folato, vitamina A, acido ascorbico (vitamina C), beta-carotene, luteina, zeaxantina e vitamina K. Gli spinaci da cucina riducono leggermente il contenuto di nutrienti, quindi cerca di ridurre i tempi di cottura per preservare il maggior numero possibile di nutrienti.

Nutrienti persi durante l'elaborazione

La composizione macronutriente di spinaci - carboidrati, grassi e proteine ​​- non viene modificata durante la lavorazione, ma si possono perdere vitamine e minerali. La più sensibile di queste vitamine e minerali comprende vitamine solubili in acqua A e K e vitamine termolabili. Uno studio pubblicato su "International Journal of Food Properties" di A. Kala e Jamuna Prakash ha dimostrato che cucinare gli spinaci nel microonde ha causato una differenza significativa solo nel contenuto di acido ascorbico e beta-carotene.

Microonde contro convenzionale

Poiché i tempi di cottura a microonde sono brevi, gli spinaci a microonde sono un buon metodo di cottura per conservare il maggior numero di sostanze nutritive. Secondo lo studio del "International Journal of Food Properties", non c'era differenza nel ferro, fosforo o contenuto di calcio di spinaci nei tre diversi metodi di preparazione: bollitura convenzionale, cottura a pressione e microonde. Uno studio della Cornell University citato in "The New York Times" ha dimostrato che gli spinaci conservavano quasi tutto il loro folato quando venivano cotti in un forno a microonde, rispetto a una perdita del 77% quando venivano cotti sulla stufa.

Vantaggi del microonde

Gli spinaci a microonde non richiedono aggiunta di acqua, che conserva più delle vitamine solubili in acqua A e K presenti negli spinaci. Inoltre, la cottura a microonde richiede tempi di cottura molto brevi, mantenendo molti dei nutrienti che si perdono nel tempo in metodi convenzionali come l'ebollizione. Mentre la cottura degli spinaci può perdere alcune vitamine e minerali, è un metodo di preparazione sicuro che elimina i batteri nocivi e previene l'intossicazione alimentare.