Riscaldamento Yogurt uccide buoni batteri?

Lo yogurt, prodotto con latte fermentato, contiene naturalmente batteri sani che forniscono supporto nutrizionale per il tratto digestivo. Tuttavia, l'alta esposizione al calore - durante il processo di pastorizzazione o durante la cottura, quando lo yogurt viene aggiunto a cibi caldi - distruggerà i batteri. Per assicurarti di ottenere tutti i benefici dei probiotici nello yogurt, scegli uno yogurt con colture vive o attive e mangia lo yogurt così com'è: non aggiungerlo ai cibi caldi.

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Yogurt e pastorizzazione

Quando viene prodotto lo yogurt commerciale, è prodotto con latte pastorizzato, ovvero latte che è stato sottoposto ad alte temperature per uccidere tutti i potenziali patogeni. Mentre questo processo aiuta a impedire allo yogurt di trasportare batteri nocivi, uccide anche i batteri buoni - i batteri benefici per la salute - naturalmente presenti nel latte. Lo yogurt è anche pastorizzato dopo che è stato permesso di fermentare, che distrugge ulteriormente i batteri buoni. Per migliorare il contenuto di batteri sani dello yogurt, i batteri buoni, detti anche probiotici, vengono aggiunti allo yogurt dopo la pastorizzazione.

Calore, probiotici e durata

Il riscaldamento dello yogurt arricchito con probiotici ucciderà i batteri intestinali. Tuttavia, poiché la refrigerazione è il metodo di conservazione ideale per i probiotici, lo yogurt confezionato con colture attive contiene batteri stabili. Mentre la refrigerazione rallenterà il declino, ci sarà ancora una diminuzione dei batteri viventi totali più a lungo verrà immagazzinato lo yogurt. In generale, circa il 5% di tutti gli organismi batterici si perde ogni mese quando lo yogurt viene conservato in contenitori di vetro e in condizioni non refrigerate. Indipendentemente da ciò, col tempo, i batteri moriranno. Per compensare questo, i produttori di yogurt aggiungono ulteriori probiotici al loro prodotto per compensare il naturale declino dei batteri.

Vantaggi dei probiotici

I probiotici incoraggiano i batteri intestinali sani, che aiutano il processo digestivo, aiutano il corpo ad assorbire i nutrienti e fornire supporto al sistema immunitario. Possono anche aiutare ad alleviare i sintomi della malattia di Crohn e della sindrome dell'intestino irritabile, secondo la Harvard Medical School. I probiotici sono generalmente considerati sicuri e possono essere assunti come integratori alimentari o, più comunemente, aggiunti ad alimenti come lo yogurt per aumentare il loro valore di salute.

Probiotici in Yogurt e Lactobacillus Acidophilus

La parola "probiotici" in realtà si riferisce a diversi ceppi di batteri. Il probiotico più comune è il Lactobacillus acidophilus, sebbene vengano utilizzate numerose specie di Lactobacillus, tra cui L. bulgaricus, L. casei e L. GG. Altri probiotici comuni includono Bifidobacterium bifidum e Bifidobacterium longum. Secondo il Medical Center dell'Università del Maryland, il latte arricchito con i batteri e lo yogurt che ha aggiunto le colture vive sono tra le fonti alimentari più comuni di L.batteri acidofili.