Il cibo perde valore nutrizionale dopo essere stato cotto?

Cucinare il cibo con qualsiasi metodo avrà un impatto negativo sui suoi nutrienti. La regola generale è che minore è il tempo impiegato per cucinare, meno nutrienti andranno persi. L'elemento chiave coinvolto nella perdita di nutrienti è il calore. Il valore nutrizionale che un alimento perde durante il processo di cottura è direttamente correlato alla durata dell'esposizione al calore. Mentre alcune eccezioni possono esistere, questo è vero in relazione a verdure, frutta e carne.

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Water Leaching

La cottura non può comportare la perdita di un valore nutritivo tanto quanto si potrebbe temere, secondo WebHealthCentre. com. Quando si tratta di perdita di proteine ​​e minerali durante la cottura delle verdure, la direttiva è di utilizzare meno acqua per ridurre l'effetto della lisciviazione. La stessa fonte consiglia inoltre di utilizzare l'acqua rimanente in sughi o salse per conservare i nutrienti che sono stati lisciviati.

Verdure in scatola riscaldate

Le verdure in scatola che sono state appena aperte manterranno i loro nutrienti molto meglio se le riscaldate nel microonde o a fuoco basso sul piano di cottura, secondo la "American Dietetic Associazione alimento completo e guida nutrizionale. " Le verdure in scatola sono già state cotte, quindi il problema più grande è la cottura eccessiva piuttosto che la cottura. Più a lungo sono esposti al calore, più sostanze nutritive andranno perdute, quindi il riscaldamento a microonde è il metodo migliore per mantenere il valore nutrizionale.

Bucce e pelli

"Alimenti che danno, alimenti che guariscono" offre l'importantissimo promemoria che molti nutrienti presenti nei prodotti sono contenuti nella pelle o nel peeling. Questa concentrazione di valore nutritivo può essere immediatamente persa quando la preparazione del cibo comporta la rimozione della pelle. Gli autori raccomandano che, a meno che la parte esterna del prodotto non sia stata rivestita con cera o pesticidi, si cuoce il cibo con la pelle intatta e si sbuccia dopo l'ebollizione. Questo permetterà ai nutrienti presenti nella buccia di essere assorbiti all'interno del frutto o della verdura.

Dimensioni e taglio delle porzioni

IDEA Health and Fitness consiglia di mantenere il cibo nel modo più ampio possibile prima della cottura. Ogni fetta attraverso un pezzo di cibo significa una perdita di nutrienti. Il modo migliore per mantenere intatte tutte le vitamine e i minerali nelle verdure è quindi lasciarli non tagliati o tagliarli in pezzi di grandi dimensioni. Durante la cottura, utilizzare pinze a bordi morbidi per girare i prodotti a base di carne anziché una forchetta, poiché la puntura di un pezzo di carne può ridurre la quantità di sostanze nutritive.

Illuminazione fluorescente e produzione

Parte del processo di conservazione di gran parte del valore nutrizionale originale di frutta e verdura inizia dal mercato in cui si acquista il prodotto."L'Enciclopedia pratica di cibi integrali" consiglia di evitare l'acquisto di prodotti che si prevede di cucinare conservati sotto luci fluorescenti. Questo tipo di illuminazione ha il potenziale per creare una reazione chimica che può ridurre in modo significativo i nutrienti prima di iniziare il processo di cottura.