Il cibo in cucina influisce sul contenuto di proteine?
Sommario:
Il costo del cibo è in aumento così rapidamente che una dieta sana diventa un investimento finanziario oltre che nutrizionale. Per ottenere il massimo dai tuoi alimenti, preparali a mantenere il più alto valore nutrizionale. Le proteine sono più frequentemente cotte prima del consumo, quindi fai attenzione a quali sostanze nutritive sopravvivono al microonde o alla zuppa quando fai la cena.
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Carni
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La cottura non influisce sul contenuto di proteine nella carne macinata. Secondo l'University of Wisconsin Extension, le polpette o le polpette di carne hanno lasciato intatte le proteine della carne, ma hanno apportato un beneficio salutare alle carni ad alto contenuto di grassi. La cottura riduce la quantità di grasso nella carne di quasi la metà, un beneficio significativo per coloro che cercano di perdere peso o guardare l'assunzione di colesterolo. La carne magra perdeva una piccolissima quantità di grasso durante la cottura, ma sia carni ad alto contenuto di grassi che carni magre conservavano tutte le loro proteine e ferro.
Fagioli e legumi
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Alcuni nutrienti in fagioli e legumi passano in acqua di cottura quando vengono bolliti, meno quando vengono cotti al vapore. Per mantenere tutte le sostanze nutritive da fonti vegetariane, utilizzare la quantità minima di acqua possibile per cucinare e salvare quell'acqua per zuppe o salse. L'acqua di ammollo che prepara i fagioli per cucinare, che contiene quantità moderate di sostanze nutritive lisciviate, deve essere scartata.
frutti di mare
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Il pesce è un'eccellente fonte proteica che viene spesso cotta prima di essere consumata. Durante la cottura, la proteina del collagene connettivo si "scioglie", quindi il pesce si squama quando è fatto. La proteina nel muscolo si coagula e diventa opaca. Quando il pesce viene cotto per un breve periodo ad alta temperatura, rimane umido e tenero e il contenuto proteico viene conservato. Spegnendo il pesce e asciugandolo, si perde parte del collagene gelatinoso, diminuendo la quantità di proteine rimanenti nel piatto. Anche i molluschi sono cucinati velocemente - quando sono bolliti, ci vogliono dei momenti per loro. L'unico avvertimento sulla nutrizione dei frutti di mare è un avvertimento sul mercurio. Il Dipartimento della salute e dei servizi umani della Carolina del Nord afferma che i legami di mercurio si legano alle proteine dei pesci e non è disturbato dalla cottura. Scegli pesce a basso contenuto di mercurio per ottenere la tua proteina senza sostanze chimiche dannose.
Uova
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Le uova sono una fonte proteica quasi perfetta, e cucinarle fa ben poco per alterarle.La proteina nell'uovo cambia forma se riscaldata, ma non si disperde. I bianchi contengono il 10 percento di proteine - il resto è acqua - e le proteine nei bianchi d'uovo si rompono e si riformano quando vengono esposte al calore. Quindi un albume cucinato non è più chiaro; è coagulato e opaco. Troppa cottura costringerà l'acqua dai legami proteici e ti darà uova gommose e secche, ma non meno proteine. Anche battere gli albumi per fare meringhe intrappola l'aria nei legami proteici. Quando lasci riposare la meringa per un po ', inizia a tornare al liquido mentre l'aria fuoriesce.
