Puoi cucinare i gamberi senza scongelarli?

Poche varietà di frutti di mare possono competere con i gamberetti come ingrediente di pasti veloci e convenienti. Ricco di proteine ​​e basso contenuto di grassi, i gamberetti si prestano a quasi tutti i metodi di preparazione salutari, dal vapore alla griglia. Come altre varietà di molluschi, sono estremamente deperibili, ma se tenete i gamberetti surgelati di alta qualità a portata di mano potete godervi il loro sapore dolce ogni volta che l'impulso colpisce. Di solito vengono scongelati prima di essere cucinati, ma preparare i gamberi direttamente dal congelatore è spesso più conveniente.

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Direttamente dal congelatore

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Una porzione di gamberetti pronta per essere sciacquata in un colino. Credito fotografico: CCat82 / iStock / Getty Images

La maggior parte dei gamberi sono surgelati individualmente, o IQF, il che significa che puoi contare quanti ne hai bisogno per il tuo pasto e restituire il resto al tuo congelatore. Molti sono rivestiti in una sottile glassa di ghiaccio per proteggerli dalle bruciature del congelatore, quindi avranno bisogno di un rapido risciacquo sotto l'acqua corrente fredda prima di usarli. Gamberetti sgusciati o "zipperback", con la conchiglia accesa ma la vena già rimossa, sono una comoda opzione per cuocere dal congelato. Ridurre i gamberetti surgelati è una sfida, quindi i crostacei interi con la vena rimasta sono meglio scongelati prima dell'uso.

Cuocere

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I gamberetti sono alla griglia per una riunione di famiglia nel cortile sul retro. Credito fotografico: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images

Grigliare gamberi richiede molta attenzione, perché il calore intenso può facilmente scottare la loro carne delicata. Cucinandoli dal congelato fornisce un grado di protezione contro tale rischio, quindi il risultato finale può essere migliore rispetto ai gamberetti scongelati. I gusci forniscono una protezione aggiuntiva contro il calore della griglia e conferiscono un sapore gradevole mentre marciscono. Spennellare i gamberetti con il succo di limone o di lime mentre li grigliano e cospargerli con parsimonia con sale marino, per un sapore leggero e pulito che si abbina bene con il riso o con le patatine fritte. Sono fatti quando la carne nella parte più spessa è sul punto di passare dall'opaco al bianco.

Cottura a vapore o bracconaggio

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Gamberi al vapore infusi con vino ed erbe fresche su un piatto con una forchetta. Photo Credit: martinturzak / iStock / Getty Images

La cottura a vapore dei gamberetti surgelati li cuoce rapidamente, impiegando solo pochi minuti per la maggior parte delle dimensioni. Passandoli a vapore sul vino o su un letto di erbe fresche, li infondono con lievi sapori complementari. Per un'infusione di sapore più audace, prepara i gamberetti surgelati in un brodo di corte. Il court-bouillon è acqua bollita con aceto di vino, fette di limone, cipolle, pepe in grani, sale e erbe fresche per conferirgli un sapore forte. Se filtrato e raffreddato, è il classico liquido per frugare i frutti di mare.I gamberi affogati in brodo di corte sono ottimi se serviti freddi, come antipasti o come contorno su un'insalata.

The Last-Minute Impulse

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Un antipasto di gamberetti servito sopra il risotto. Photo Credit: Lilyana Vynogradova / iStock / Getty Images

I gamberetti possono essere aggiunti a molti pasti all'ultimo minuto, cucinando velocemente in un brodo o salsa. Traspireranno un po 'di umidità mentre si scongelano, ma questo aggiungerà sapore al pasto circostante. Mescolare gamberetti di piccole e medie dimensioni in un risotto durante gli ultimi 6-8 minuti di cottura o spargerli sulla cima di un pilaf una volta che la maggior parte dell'acqua è stata assorbita. I gamberetti sono anche a casa nella maggior parte dei sughi di pasta, o zuppe di pesce. I gamberetti pelati sono in genere l'opzione migliore per l'aggiunta diretta ai piatti, anche se i gamberetti shell-on sono adatti per piatti come il cioppino che richiedono un certo grado di consumo con le dita.