Posso essere allergico alla ricotta?
Sommario:
Il formaggio di ricotta deriva da una reazione tra le proteine nel latte e l'enzima renina. In una miscela di latte-rennina, la maggior parte delle proteine forma grumi solidi chiamati cagliata. Il resto di loro rimane in uno stato liquido chiamato siero di latte. I produttori di ricotta tipicamente spremono gran parte del siero del loro prodotto per migliorarne la densità e il sapore. La ricotta, come alimento a base di latte, può essere altamente allergizzante per alcune persone.
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Proteine di ricotta
La cagliata di ricotta è costituita da proteine chiamate caseina. La caseina rappresenta l'80% delle proteine del latte, osserva Karen Smith, Ph. D., del Wisconsin's Center for Dairy Research. Le caseine facilmente digeribili sono una fonte pronta di aminoacidi. Alcune persone, tuttavia, non digeriscono completamente le proteine del siero di latte beta-lattoglobulina e alfa-lattoalbumina. La beta-lattoglobulina non digerita può essere la proteina responsabile della maggior parte delle allergie al latte.
Allergy Mechanism
Se soffri di allergia alle proteine del latte, il tuo sistema immunitario risponde alle proteine della ricotta come se fossero organismi invasori ostili. Quando le proteine entrano nel flusso sanguigno, il tuo sistema immunitario produce anticorpi IgE. Questi anticorpi segnalano ai tuoi mastociti di rilasciare diverse sostanze chimiche, tra cui istamine, per combattere le proteine. Le istamine sono responsabili dei tuoi sintomi allergici.
Sintomi
I sintomi di un'allergia ai fiocchi di latte si aggirano tra i minuti e alcune ore. Le reazioni tipiche includono tipicamente orticaria o eczema, diarrea, nausea o altri problemi digestivi e distress respiratorio tra cui lacrimazione degli occhi, starnuti, respiro sibilante o asma. La reazione di solito scompare entro 24 ore. In alcuni casi, tuttavia, l'ingestione di fiocchi di latte può portare ad anafilassi. Questa condizione pericolosa per la vita richiede cure mediche immediate. I segni di anafilassi includono gonfiore della bocca, della gola e delle vie respiratorie, vertigini o svenimento e shock.
Intolleranza al lattosio
Le persone sensibili allo zucchero contenuto nel latte in fiocchi di latte possono scambiare i loro sintomi con una reazione allergica. L'intolleranza al lattosio causa disagio digestivo e gonfiore. La condizione non causa una risposta del sistema immunitario. Deriva dalla produzione insufficiente di un enzima che digerisce il lattosio. Alcune persone intolleranti al lattosio possono mangiare piccole quantità di fiocchi di latte senza problemi. Le analisi mediche possono determinare se una reazione alla ricotta è correlata a allergie o intolleranze.
Trattamento
Una diagnosi di allergia al latte significa che dovrete evitare la ricotta e tutti i prodotti contenenti proteine del latte. Queste proteine si presentano in una gamma di alimenti trasformati, dal cioccolato al latte e cereali per la colazione alle carni trasformate. I produttori alimentari sono tenuti per legge a elencare latte o ingredienti del latte sulle loro etichette.Trovare fonti alternative per il calcio, la vitamina D e le proteine di alta qualità che il latte fornisce può richiedere un certo sforzo. Gli alimenti con soia e molte verdure - compresi broccoli e spinaci - sono sostituti del latte sani, secondo il sito web di Cleveland Clinic.
