L'aggiunta di polpettone tritato al polpettone

Il polpettone è sempre stato un modo per allungare una magro quantità di carne in un piatto principale per molte persone. I riempitivi a base di cereali, come pangrattato o farina d'avena, sono un modo economico per realizzare questo, ma possono trasformare qualcosa che ha il potenziale per essere un alimento salutare e confortevole in qualcosa che assomiglia a un mattone. Forse questo è il motivo per cui il polpettone è sempre stato un piatto "amore-o-odio". Aggiungere verdure triturate o tagliate finemente alla miscela di carne, in aggiunta o al posto degli altri riempitivi, raggiungerà comunque l'obiettivo mentre si produce un piatto degno di amore.

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Rifinitura dei funghi

Le verdure alleggeriscono un polpettone e aggiungono sapore, vitamine e fibre. A seconda di quanto del polpettone è composto da verdure, è possibile ridurre il contenuto calorico e grasso del piatto finito. Potresti già utilizzare una carne magro, come il tacchino o il manzo super-magro, ma puoi anche usare funghi tritati finemente per costituire una parte sostanziale della base. Una tazza di funghi crudi, o 1/2 tazza cotta, ha 18 vitamine, minerali e fitonutrienti. Inoltre ha solo 19 calorie e praticamente nessun grasso rispetto alla stessa quantità di carne macinata più magra, che ha 116 calorie e 4 grammi di grassi.

Varietà di verdure

È possibile aggiungere quasi qualsiasi verdura al polpettone. Cipolle tritate e aglio aggiungono molto sapore. Zucchine o altra zucca e finocchio fresco possono essere triturati su una grattugia e incorporati grezzi. Spinaci, bietole o cavoli possono essere tagliati a coltello e quindi leggermente saltati. Ortaggi a radice, come le pastinache, le barbabietole dorate - le barbabietole rosse darebbero un colore rosso sproporzionato al polpettone - patate dolci o patate russe, possono essere usate in piccole quantità allo stato grezzo. Inoltre, le patate cotte e triturate o purè possono sostituire completamente il pangrattato o farina d'avena a causa della loro componente di amido, rendendo il polpettone senza glutine.

Flavor Flair

Oltre alle verdure, è possibile aggiungere erbe fresche triturate per aumentare il sapore. Sebbene non siano spesso considerati per il valore nutrizionale, le erbe offrono quantità intense di vitamine e fitonutrienti anche in piccole quantità. Per il polpettone italiano, usare basilico fresco tritato e origano; per il greco, usa origano e menta. Per un tocco più esotico, usa lo zenzero fresco tritato finemente e le cipolle verdi insieme al basilico sminuzzato e al coriandolo. Il paté francese è in realtà una forma di polpettone e incorpora timo e dragoncello, quindi usali e servi il polpettone freddo con i tipici accessori per patè e avrai una forma ultra-salutare di questo classico cibo da picnic grasso.

Method Mastery

Una buona formula per sostituire le verdure in un polpettone è per ogni 1 1/2 libbra di carne macinata che usi, aggiungere 1/2 tazza di verdure cotte, triturate o 1 tazza di verdure crude e usare 1 tazza di purè patate o patate dolci invece dei cereali.Per quanto riguarda le erbe, utilizzare circa 1/4 tazza di erbe sminuzzate in totale. Cambia i tipi di verdure che usi a seconda di cosa è più fresco per la stagione o in vendita al negozio.