Perché il latte è un buon mezzo per la crescita batterica?

I batteri hanno la capacità di riprodursi rapidamente, consentendo loro di evolvere e adattarsi rapidamente al loro ambiente. A causa della velocità con cui si evolvono, ceppi di batteri possono crescere in condizioni di caldo estremo, freddo estremo, ambienti acidi o alcalini, ambienti radioattivi o in presenza di tossine umane. Qualunque sia l'ambiente in cui crescono, tuttavia, hanno bisogno di nutrienti specifici per sostenere la loro crescita. Il latte contiene questi nutrienti e fornisce un buon terreno per la crescita batterica.

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Acqua

I batteri nutrienti più fondamentali richiedono acqua. Senza acqua, nessuna forma di vita può sopravvivere, anche se altri nutrienti sono in abbondanza - e questo fatto fornisce la base per la disidratazione come mezzo per conservare il cibo. Sebbene i batteri possano sopravvivere alla fase di spora a riposo del loro ciclo di vita senza acqua, non possono metabolizzare i nutrienti o crescere durante questa fase di vita senz'acqua. Il latte fluido contiene quasi il 90 percento di acqua in peso, secondo il Database dei nutrienti nazionali del Dipartimento di Agricoltura degli Stati Uniti, fornendo ai batteri l'umidità di cui hanno bisogno per crescere.

Zucchero

Oltre all'acqua, i batteri richiedono una fonte di combustibile per fornire energia per alimentare il processo di crescita. A seconda del ceppo dei batteri, possono ricavare energia dalla luce solare, da molecole organiche come carboidrati o da molecole inorganiche, incluso il monossido di carbonio. Il latte è ricco di uno zucchero chiamato lattosio, un semplice carboidrato composto da una molecola di glucosio unita a una molecola di galattosio. I batteri possono metabolizzare lo zucchero del latte per produrre l'energia necessaria per la riproduzione.

Proteine ​​

Il latte contiene una quantità significativa di proteine, una sostanza nutritiva costituita da amminoacidi ricchi di azoto. I batteri richiedono azoto per sintetizzare nuove proteine ​​mentre aumentano la loro popolazione durante la crescita. La proteina nel latte fornisce anche una fonte di carbonio che i batteri possono utilizzare, oltre al lattosio, come fonte di carburante.

Minerali

I batteri necessitano di una varietà di minerali per una crescita ottimale e il latte li fornisce. Il latte, ad esempio, contiene un ampio calcio, un minerale necessario per la funzione batterica. Il latte offre anche fosforo, potassio e sodio per aiutare i batteri ad aumentare di numero.

Considerazioni

Il latte pastorizzato in un contenitore non aperto ha pochi o nessun batteri che vi crescono. Il latte può essere contaminato una volta aperto, tuttavia, in particolare se si consente a una parte del corpo di toccare l'interno del contenitore. Per questo motivo, evitare di bere latte direttamente dal cartone o dalla brocca per prolungarne la durata. Mantenere il latte freddo aiuta anche a ritardare la crescita batterica. Il latte crudo non subisce il processo di pastorizzazione per uccidere i batteri potenzialmente patogeni e quindi può comportare il rischio di intossicazione alimentare.Poiché il latte fornisce un ambiente così nutriente per la crescita dei batteri, gli organismi patogeni possono moltiplicarsi rapidamente in questo mezzo.