Quali tipi di pasta sollevano lo zucchero nel sangue?

I carboidrati contengono zuccheri, amidi e cellulosa. Durante il processo digestivo, la velocità con cui i carboidrati vengono scomposti e assorbiti nel flusso sanguigno dipende dalla loro struttura molecolare - siano essi carboidrati semplici o complessi. Anche gli alimenti consumati con carboidrati hanno un ruolo nel tasso di assorbimento nel flusso sanguigno. Poiché sono carboidrati, alcuni tipi di pasta possono elevare la glicemia. Se stai osservando il tuo peso o hai problemi di salute, come il diabete, è importante che tu conosca le tue paste.

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Carboidrati e livelli di zucchero nel sangue

Il tuo corpo mantiene un controllo sui livelli di zucchero nel sangue rilasciando l'insulina ormonale nel flusso sanguigno quando i livelli di zucchero nel sangue diventano elevati. La pasta a base di farina di semola, farina e semola di grano duro viene digerita più rapidamente rispetto alla pasta di grano duro integrale. La velocità con cui la pasta e altri carboidrati semplici ricavati da raffinati prodotti di farina sono digeriti influenza i livelli di zucchero nel sangue e contribuisce a quegli alti e bassi di zucchero che riducono l'energia e scatenano la fame. Mangiare questi prodotti per un periodo prolungato può contribuire all'obesità e danneggiare la salute.

Metodi di cottura

Il modo in cui si cuoce la pasta può contribuire ad aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Più a lungo lo si cuoce, la pasta più morbida diventa. I carboidrati nella pasta addolciti dalla cottura si degradano rapidamente durante il processo digestivo, provocando un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Abbreviare i tempi di cottura e mangiare la pasta al dente, leggermente salda. Secondo Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Dipartimento della Salute dell'Utah, la pasta cotta per 40 minuti è considerata avere un alto indice dell'indice glicemico; la pasta cotta per 15 minuti ha un indice GI medio, e la pasta cotta per circa 6 minuti ha il punteggio GI più basso. L'indice glicemico valuta i carboidrati in base alla velocità con cui aumentano i livelli di zucchero nel sangue.

Combinazione di alimenti

È possibile ritardare l'aumento dei livelli di zucchero nel sangue combinando pasta fatta con farina raffinata con altri alimenti, come verdure, formaggio grattugiato o olio d'oliva. Uno studio pubblicato sull'European Journal of Clinical Nutrition nel febbraio 2003 ha confrontato gli effetti dei pasti con pasta e senza aggiunta di fibre e grassi sul glucosio nel sangue - livelli di zucchero nel sangue. Pasti di pasta contenenti 30 grammi di grassi polinsaturi e 3 grammi di propionato di sodio alimentati a un gruppo di partecipanti allo studio hanno ritardato il tasso di digestione e diminuito i livelli ematici di glucosio e insulina rispetto ai partecipanti allo studio che mangiavano pasta senza grassi.

Benefici per la salute nella pasta bianca

Secondo la Kansas State University, le paste integrali contengono più vitamine, minerali e proteine ​​delle paste bianche.Tuttavia, la pasta bianca arricchita contiene alcuni benefici nutrizionali, come ferro e vitamine del gruppo B. Poiché la pasta è una proteina vegetale, non contiene uno o più amminoacidi necessari perché sia ​​considerata una proteina completa. Le fonti animali di proteine ​​sono proteine ​​complete. Rendi la tua pasta una proteina completa aggiungendola a formaggio grattugiato o mangiandola con carne magro, pollo o pesce.