Che cosa è un sostituto della birra nella frittura e nella cottura?

Una birra da 12 once può variare in calorie da 140 a 200, e una birra leggera è in media 100 calorie o più. Mentre può aggiungere sapore al cibo, la birra aumenta anche le calorie in una ricetta e può aggiungere alcol, a seconda di come è preparato. Se si desidera evitare la birra in una ricetta per motivi di salute o di gusto, o semplicemente perché non è disponibile, ci sono sostituzioni semplici disponibili che produrranno comunque un risultato delizioso.

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Perché la birra?

La birra viene utilizzata nelle ricette dei piatti principali per aggiungere sapore e per tenere la carne. Migliora anche il sapore e il colore quando viene usato per imbastire le carni. La birra è utilizzata in cottura perché le sue bollicine rendono l'impasto o pastella più leggero e il suo lievito e grano aggiungono un sapore gradevole. Kevin Weeks, uno chef personale che scrive per la serie Kitchen Window su NPR, raccomanda di usare la birra nella pastella quando frigge cibo perché risulta in una crosta più leggera.

Brodo

Quando una ricetta salata richiede birra leggera, brodo vegetale o di pollo o brodo possono essere ottimi sostituti. Invece di birra scura, prova brodo di manzo o brodo di funghi. Le scorte e il brodo possono essere usati in modo intercambiabile quando si sostituisce la birra. Il brodo viene prodotto facendo bollire la carne nell'acqua, solitamente con verdure e condimenti. Lo stock è fatto in modo simile, ma include più ossa e meno carne. Utilizzare un brodo o uno stock in scatola o in brodo che si abbini meglio con gli altri ingredienti della ricetta o utilizzare cubetti di brodo di pollo o manzo disciolti in acqua se non si dispone di brodo a portata di mano.

Soda

La soda può anche essere sostituita con la birra. Il piatto sarà più dolce con la soda che con la birra, ma una soda leggermente aromatizzata può aggiungere un sapore gradevole al piatto. Ginger ale è una buona scelta perché aggiunge alla ricetta sia il sapore piccante dello zenzero che la dolcezza. Nelle ricette che richiedono birra scura, prendi in considerazione la sostituzione della birra di radice o della cola. Soda in una lattina è facile da sostituire in una ricetta come il pollo alla birra, che richiede di tenere in piedi un pollo intero sopra una lattina aperta piena di metà, così il pollo viene aromatizzato dal vapore mentre cuoce.

Altri liquidi

Una volta aperta la tua immaginazione alle possibilità, è possibile sostituire praticamente qualsiasi bevanda per la birra nelle ricette. Scegli il sidro di mele invece della birra scura in uno stufato o per cucinare il liquido nel tuo fornello lento. Il sidro di mele spumante o il succo d'uva bianco sono scelte più leggere che aggiungono un leggero sapore fruttato ai piatti di pollo o pesce. Nelle ricette di cottura, usa latte o acqua al posto della birra, o prova una ricetta come la torta al bicarbonato di sodio, che richiede di mescolare il mix di torte in scatola con una lattina di soda dietetica anziché con uova e olio.