Come cucinare una succosa grigliata di pollo al grill

Per alcuni cuochi all'aperto, cucinare il pollo trasforma la griglia in un posto caldo e un pasto all'aperto rilassato in una esercitazione antincendio con rinfresco. Fare il pollo significa asciugarlo, nel migliore dei casi, o bruciare, nel peggiore dei casi. Per rendere appetitoso, succoso pollo alla griglia, inizia con metà bone-in e applica strategie accumulate da generazioni di chef all'aperto. Combina lo stile del sud o il tandoori in stile marinaro con una tecnica di cottura alla griglia toscana per un succulento pollo alla griglia.

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Preparazione del pollo per grigliare

Passaggio 1

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Disporre le metà del pollo sul tagliere. Tagliare via e gettare grumi di grasso o pelle in eccesso, ma non rimuovere la pelle.

Passaggio 2

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Appiattisci ogni metà di pollo tirando o picchiettando per spezzare l'articolazione dell'ala grande, piegando l'estremità dell'ala sotto il bordo del seno. Premere con forza per appiattire la curva delle ossa costali sotto il seno. Queste tecniche imitano il metodo butterflying, o spatchcocking, che consente di appiattire un pollo intero per cucinarlo sulla griglia.

Passaggio 3

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Mescolare il liquido marinante con le spezie e coprire il pollo. Se stai marinando più di quattro metà di pollo, raddoppia le proporzioni della marinata. Refrigerare per 2 o 3 ore. Una marinata a base di latticini sia intenerisce che inumidisce il pollo. Coprire tutte le parti di pollo con la marinata se si utilizza una ciotola. In alternativa, un modo rapido per utilizzare efficacemente una piccola quantità di marinata è sigillare il pollo e il liquido in un sacchetto di plastica.

Passaggio 4

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Rimuovere il pollo marinato dalla marinata e metterlo su un piatto per 30 minuti prima di cuocerlo per portarlo più vicino alla temperatura ambiente.

Griglia

Passaggio 1

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Spennellare il lato superiore della griglia con un sottile strato di olio, il tipo con un punto di fumo elevato, come il girasole, il cartamo o l'olio di colza, per mantenere il più possibile una superficie di griglia non appiccicosa.

Passaggio 2

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Impostare i bruciatori grill a gas per il calore medio-alto e indiretto disattivando uno o due dei bruciatori multipli. Se stai cucinando con carbone di legna, crea un fuoco caldo che puoi spingere ai bordi del letto della griglia per fornire calore di cottura indiretto. Il tuo obiettivo è una temperatura di cottura di 350 a 400 gradi Fahrenheit.

Passaggio 3

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Avvolgere completamente ciascun mattone su un foglio di alluminio e mettere i mattoni sul bordo della griglia per riscaldare. Il pollo cotto sotto il peso di un mattone è un piatto toscano noto come "pollo al mattone."

Passaggio 4

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Disporre i pezzi di pollo sulla griglia, con la pelle rivolta verso il basso, quindi che non si tocchino e non siedano direttamente sul fuoco. Posiziona i mattoni sopra i pezzi di pollo, premendoli vicino alla griglia.

Passaggio 5

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Lasciare cuocere i pezzi per 10-12 minuti, o fino a quando la superficie cotta è sufficientemente solida da poter ruotare i pezzi di pollo senza lacerare la pelle. utilizzare una griglia a gas, coprire il pollo mentre cuoce, coprire la griglia a carbone, ma controllarlo ogni 5 minuti, poiché l'incendio potrebbe non bruciare in modo uniforme come il gas.

Passaggio 6

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Capovolgere i pezzi di pollo e sostituire i mattoni. Continuare a cuocere altri 8-10 minuti, o fino a quando un termometro a carne a lettura istantanea inserito in la parte più spessa della coscia o del seno legge 165 gradi Fahrenheit.

Cose che ti serviranno

• Griglia a gas o carbone
• Spazzola per grill
• Oliv e o altro olio vegetale
• Foglio di alluminio
• Mattoni per pavimentazione, uno per metà di pollo
• Pollo, osso, skin-on
• Tagliere
• Macellaio o coltello da disosso
• Maglio o mattarello in legno pesante
• Ciotola grande abbastanza per buste di plastica richiudibile per pollo e marinata o gallone tagliatelle
• Marinata fatta con:
• 1 tazza d'acqua e 1 tazza di sidro o aceto balsamico o succo di agrumi
• o 2 tazze yogurt o latticello
• Pepe, sale e spezie desiderate
• Pinze per grill in metallo a manico lungo
• Termometro per carne a lettura immediata
• Teglia o cestello

Suggerimenti

• Evitare ricette marinate ad alto contenuto di olio o zucchero. L'olio può causare riacutizzazioni che bruciano la pelle di pollo, e alti livelli di caramellizzazione dello zucchero possono anche causare bruciare il pollo. Le marinate ad alto contenuto di acido, come l'aceto non diluito o il succo di agrumi, possono effettivamente rendere il pollo più resistente e più incline ad asciugarsi. Puoi appesantire il pollo con una padella pesante ricoperta di carta stagnola al posto dei mattoni.

Avvertenze

• Quando si prepara il pollo al mattone, trattare con attenzione i mattoni caldi. Usa i guanti pesanti per spostarli e lasciali raffreddare gradualmente sulla griglia quando la cottura è completata. Se di solito spruzzi o spritz acqua su piccole fiammate, sposta completamente i mattoni prima di farlo. Cambiamenti improvvisi di temperatura, come uno spritz d'acqua, su una parte della superficie del mattone possono causare scoppi improvvisi o esplosivi. Come per tutte le grigliate, assicurati che la griglia sia ad almeno un metro di distanza dal tavolo da pranzo o da portata per proteggere i commensali dal contatto con superfici calde.