Qual è la differenza tra ciliegie al maraschino e ciliegie candite?
Sommario:
Quella ciliegina al maraschino rosso vivo che adornava la parte superiore della tua coppa di gelato si è evoluta da un trattamento riservato ai reali. Da bambino li hai buttati in bocca senza pensarci due volte. Ora probabilmente li guardi e ti chiedi se sono anche vere ciliegie, specialmente quei pezzetti e pezzi di ciliegia candita nella torta di frutta.
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Una storia colorata
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Secoli fa nella regione adriatica, le ciliegie acide di marasca sono state conservate con il liquore come prelibatezze per i reali e per i ricchi. La delicatezza alla fine ha fatto il suo modo di lusso negli stabilimenti americani nel 1800. Il divieto mette una spremuta sul liquore utilizzato nella produzione di ciliegie maraschino, rafforzando una tendenza verso un metodo che utilizza salamoia simile ai sottaceti. Questo metodo più moderno ha assicurato una fornitura a buon mercato di ciliegie al maraschino dolci e luminose per tutti.
Ciliege al maraschino
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Le ciliegie al maraschino oggi sono realizzate con diverse varietà di ciliegie dolci come Royal Ann e Rainier. Dopo l'immersione in salamoia per conservare e croccante le ciliegie, vengono denocciolate e sciacquate, quindi addolcite con sciroppo di mais. Il rosso vivo deriva dalla colorazione alimentare. Il sapore classico di una ciliegia al maraschino rosso è prevalentemente l'estratto di mandorla, mentre la varietà verde è solitamente di menta piperita. La maggior parte delle ciliegie al maraschino finisce come guarnizione su gelato e prodotti da forno o nei cocktail.
Ciliegie candite
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Le ciliegie candite, dette anche ciliegie candite, sono essenzialmente ciliegie al maraschino che sono state ulteriormente lavorate cucinandole in sciroppo denso e aromatizzato. Questo dà loro una consistenza e una dolcezza intensa simile ad altri frutti canditi come la buccia d'arancia e l'ananas. Anche se le ciliegie candite sono disponibili tutto l'anno, fanno un'apparizione speciale a Natale su vassoi di dolci e in torte alla frutta.
The Cherry On Top
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Con un contenuto di zucchero quasi tre volte superiore a quello di una ciliegia fresca, le ciliegie al maraschino sono intese come regalo. Questo vale per le ciliegie candite, che hanno quasi il doppio dello zucchero di un maraschino. Come l'uvetta, questi dolcetti hanno alcuni aspetti nutrizionali positivi. In un rapporto per la National Cherry Growers and Industries Foundation, la consulente alimentare e nutrizionale Roberta L.Duyff riporta che le ciliegie contengono una varietà di antiossidanti, tra cui antociani e quercetina, un flavonoide che potrebbe effettivamente aumentare con l'elaborazione. Per provare una versione più leggera, immergere le ciliegie fresche per diverse settimane in un liquore al maraschino o uno sciroppo aromatizzato senza tintura e meno zucchero.
