Quali sono i buoni batteri nel formaggio?

Mentre è possibile associare i batteri alla malattia, in alcuni casi i batteri apportano benefici, specialmente nella produzione di formaggio. Non tutti i formaggi utilizzano i batteri nel processo di produzione del formaggio. Tipi familiari come il formaggio cheddar e la mozzarella si affidano a determinati tipi di batteri per dare loro il loro gusto e consistenza particolari. Perché il formaggio contiene latte, è una buona fonte di calcio. Una porzione da 1 oncia di cheddar contiene 204 milligrammi di calcio, poco più del 20 percento dell'adulto RDA per questo nutriente. I batteri buoni forniscono un mezzo per produrre questo cibo sano.

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Informazioni sui batteri

I batteri sono un gruppo di microrganismi unicellulari di dimensioni microscopiche. Alcuni sono innocui per gli esseri umani e alcuni portano malattie. Questi ultimi sono chiamati batteri patogeni. Alcuni tipi di batteri sono benefici per le persone, incluso il tipo utilizzato nella produzione di formaggio. È il tipo di batteri utilizzati che conferisce ad ogni tipo di formaggio il suo gusto unico.

Storia

Si ritiene che la produzione del formaggio sia iniziata oltre 6.000 anni fa. Gli egiziani fecero il formaggio, come riportato nei murales delle tombe. Non si sa se sia stata una scoperta accidentale o intenzionale. Alcuni dei primi formaggi conosciuti includono il gorgonzola, il roquefort e il cheddar. Diversi tipi si sono evoluti in tutta Europa, con i formaggi che riflettono le preferenze culturali locali e le differenze del terreno in quanto hanno influenzato la produzione di latte nelle mucche e nelle capre. I diversi tipi di terreno influenzano la vegetazione al pascolo che a sua volta può influenzare il sapore dei formaggi.

Contenuto di batteri

Per fare il formaggio, inizi con il latte. La produzione di formaggio utilizza batteri lattici dal lattosio nel latte. Questi batteri sono coltivati, nel senso che sono prodotti in condizioni artificiali. Alcuni dei batteri di avviamento utilizzati per produrre il formaggio provengono dal genere Lactobacillus, come Lactococcus lactis subsp. lactis o Lactobacillus helveticus. Lieviti e muffe vengono anche utilizzati nella produzione di formaggi per tipi come brie e blue cheese. Questo spiega perché questi formaggi possono avere gusti diversi da quelli fatti con i batteri.

Lavorazione del formaggio

Il tipo di batteri è solo l'inizio del processo di produzione del formaggio. Dopo che i batteri sono stati coltivati, è permesso loro di maturare e svilupparsi con l'aggiunta di caglio nel latte. Il caglio è un tipo di enzima prodotto nello stomaco di un mammifero che provoca la formazione della cagliata, o parte solida del formaggio. La parte liquida è siero di latte. Dopo il riscaldamento, i due sono separati. Il formaggio viene lavorato ulteriormente per rimuovere il liquido rimanente. Alcuni formaggi possono essere collocati in una soluzione salina per migliorare il loro gusto. Altri come il cheddar e il gouda possono essere invecchiati per intensificare il sapore e aumentare la sua complessità.