Che cosa usi per rendere più leggeri i muffin?

In teoria, i muffin sono una cosa molto semplice da cuocere, ma in pratica c'è molta differenza tra loro. Alcuni panettieri li rendono alti, leggeri e soffici, come una torta, mentre altri li rendono relativamente densi e stretti. Alcuni cuociono muffin oversize con un top stravagante, altri li mantengono abbastanza piccoli da stare dentro il loro bicchiere di carta. Ogni panettiere trova una zona di comfort personale lungo quella gamma di variazioni e trova o affina le ricette di conseguenza. Se ti piace la tua luce, ecco alcuni suggerimenti.

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Miscelazione

Uno dei motivi comuni per cui i muffin diventano densi e gommosi è l'overmice. La tecnica standard per creare muffin è molto semplice. Setaccia i tuoi ingredienti secchi e mescoli insieme i tuoi ingredienti bagnati. Quindi, unisci i due, mescolando fino a quando non vengono mescolati. Solitamente bastano da 10 a 12 colpi, al massimo, con il cucchiaio di legno. La pastella, che dovrebbe essere grumosa e non liscia, di solito mostra alcuni punti in cui la farina non è stata completamente mescolata. Questo è un buon segno. Non mescolare la pastella fino a quando non è uniforme e liscia e non usare il mixer.

Farina

La scelta della farina influisce anche sulla leggerezza e morbidezza dei tuoi muffin. La farina integrale e altri ingredienti come l'avena e la crusca tendono a rendere i tuoi muffin più densi e pesanti. Questo non è né buono né cattivo, solo una questione di preferenze personali. Tuttavia, se il tuo obiettivo è un muffin leggero, usa tre parti di farina bianca non sbiancata per ogni parte di un'altra farina di grano. Questo aggiunge nutrizione, ma mantiene i muffin leggeri. L'utilizzo di una torta o di una pasta sfoglia invece di tutti gli usi contribuisce a conferire loro un sapore più morbido e soffice.

Lievitazione

I muffin utilizzano il lievito o il bicarbonato di sodio, o entrambi, per generare la "lievitazione" che li rende leggeri e soffici. Usa troppo poco e non aumenteranno abbastanza, usali troppo e saliranno rapidamente e poi collasseranno. Confrontate la vostra ricetta con gli altri e osservate quanto lievitano. Alcune ricette di muffin vengono mescolate come una torta, prima scremando il burro e lo zucchero insieme e quindi aggiungendo le uova e gli altri ingredienti. Questo metodo è più complicato dell'approccio "discarica e mescola", ma la scrematura del burro e dello zucchero crea delle sacche d'aria che aiutano i muffin ad alzarsi leggeri, friabili e dolci.

Cottura

La tua tecnica di cottura è un altro fattore importante nella realizzazione di muffin leggeri e soffici. Durante i primi 10-15 minuti di cottura, il lievito e il bicarbonato di sodio reagiscono al calore, producendo anidride carbonica per gonfiare i muffin. Per il miglior risultato, preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit, piuttosto che il 350 a 375 F richiesto nella maggior parte delle ricette.Una volta che i muffin sono dentro, riduci la temperatura a qualunque cosa richieda la tua ricetta. È molto importante non aprire il forno per almeno i primi 10 minuti finché la risalita non è terminata.