Che cosa posso subsititare per sciroppo di mais in glassa?

Lo sciroppo di mais è un ingrediente con molti usi nella cucina del fornaio. È uno di una classe di zuccheri chiamati zuccheri "invertiti", che rimangono liquidi anziché cristallizzanti. Aiuta anche a prevenire la cristallizzazione di altri zuccheri, che è uno dei motivi per cui viene spesso aggiunto a caramelle e glassa. Un altro motivo per cui a volte viene aggiunto al glassare è quello di assottigliare leggermente la consistenza, rendendo la glassa più spalmabile.

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Golden Syrup

Lo sciroppo d'oro è un dolcificante popolare in Gran Bretagna e nei Caraibi. Viene spesso indicato nei libri di cucina inglesi come "melassa leggera" per differenziarlo dalla melassa, che è "melassa scura". È uno sciroppo di zucchero dal sapore gradevole ma neutro. Lo sciroppo dorato è leggermente più denso e più viscoso dello sciroppo di mais chiaro. Possono essere usati in modo intercambiabile nella glassatura, ma lo sciroppo dorato darà un colore leggermente dorato alla glassatura bianca.

Glucosio

Il glucosio è un'altra forma di zucchero invertito, principalmente utilizzato per scopi industriali. È molto spessa e appiccicosa e non cola molto facilmente. Di solito è cucchiaio dal suo contenitore. A parte i dolci industriali, il glucosio è usato principalmente dai produttori di dolciumi domestici e dai decoratori di torte per la sua capacità di prevenire la cristallizzazione dello zucchero. Per utilizzarlo nella glassa, diluire il glucosio con una piccola quantità di acqua bollente fino a raggiungere una consistenza simile allo sciroppo di mais.

Miele

Il miele è l'unica forma importante di zucchero invertito che si presenta naturalmente. Resiste alla cristallizzazione nel suo stato naturale proprio dall'alveare, e quando alla fine si cristallizza può essere liquefatto scaldandolo per alcuni minuti fino a quando non si scioglie. Il miele può essere utilizzato nella glassa sia per impedire la cristallizzazione o per diluirlo per una facile diffusione. Il miele è leggermente più dolce dello sciroppo di mais, ma può essere sostituito direttamente. Come lo sciroppo dorato, colorerà leggermente la glassa, e aggiunge anche il suo sapore caratteristico.

Sciroppo semplice

È possibile realizzare un semplice sciroppo di zucchero a casa che può essere usato al posto dello sciroppo di mais leggero o degli altri dolcificanti liquidi sopra menzionati. Fai bollire tre tazze di zucchero in una tazza d'acqua insieme a un cucchiaio di succo di limone. Lo zucchero si dissolverà completamente dopo circa dieci minuti di bollitura, formando uno spesso sciroppo. La combinazione di calore e acidità cambierà la struttura molecolare dello zucchero, trasformandola in uno zucchero invertito come lo sciroppo di mais. Lascia raffreddare lo sciroppo prima di aggiungerlo alla glassa, altrimenti scioglierà il burro e rovinerà la consistenza della glassa.