Consigli su come cucinare alci arrosto

L'alce è una delle carni più ricche di aromi e se sei abbastanza fortunato da saccheggiare uno - o avere un cacciatore in famiglia che ha - la loro dimensione pura garantisce che avrai molte opportunità di imparare a cucinarlo. Come altri selvaggi alci, il sapore e la tenerezza delle alci variano molto a seconda della dieta, dell'habitat, della pulizia di una uccisione e della rapidità con cui il cacciatore ha ripulito e raffreddato la carcassa. La maggior parte della carne sarà relativamente dura, anche se le sezioni di lombo e costola produrranno arrosti eccellenti.

Video del giorno

A proposito di carne di alce

Le alci sono al loro apice ben nutrito in autunno, dopo aver costruito i loro depositi invernali di grasso, ma saranno sempre più magre delle carni addomesticate o carne di cervo Come il manzo nutrito con erba, dovrai cucinare alci a una temperatura inferiore a quella di manzo ben marmorizzato, e di solito per un tempo più breve perché il grasso nella carne di manzo agisce da isolante. Se il tuo alce ha un sapore particolarmente forte, potresti volerlo marinare per qualche giorno prima di arrostirlo, alla maniera europea. Le marinate tradizionali di solito includono vino rosso, cipolle, alloro, aglio, pepe nero in grani e altri ingredienti aromatici come bacche di ginepro o ribes rosso.

Scelta degli arrosti

La maggior parte della carne su un alce adulto è piuttosto dura e non adatta alla tostatura. Può essere usato come saporito stufato di carne o di terra per l'uso in salsa di spaghetti e hamburger, ma non funziona bene per arrostire o grigliare. Le parti di costola e lombata dell'alce sono le migliori per grigliare o un forno tradizionale. Anche su un vecchio dollaro, questi tagli sono abbastanza teneri da essere godibili. L'altra sezione che produce un arrosto passabile è la spalla, che ha qualche marmorizzazione. La spalla richiede una cottura lenta, nel forno o come arrosto.

Costata o lonza arrosto

Prepara una costata o un arrosto di lombo allo stesso modo in cui faresti un arrosto di manzo, condendolo leggermente con sale e pepe. Il lombo è molto magro, ed è meglio coprirlo con strisce sottili di pancetta o grasso di maiale per proteggerlo dall'asciugarsi nel forno. La costola ha abbastanza grasso da non richiedere un trattamento speciale. Arrostire l'alce a 300 F o 325 F fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 140 F o superiore, se testato con un termometro. Se la trichinosi è un rischio nella tua zona, cuoci l'arrosto ben fatto, a 160 F.

Arrosto di spalla

Un arrosto alla spalla richiede una cottura lunga e lenta e non sarà abbastanza tenero da servire quando è medio-raro o raro. Rosolare le superfici esterne in una padella calda prima di arrostire, poiché il metodo di tostatura a bassa temperatura non lascerà la superficie dorata e salata. Coprire l'arrosto con alcune strisce di pancetta e farlo cuocere a 250 F in una teglia da forno per quattro-sei ore, fino al forchettone.Con un arrosto di spalla o con costole o arrosti di lombo, lasciare riposare la carne per 10-15 minuti prima di scolpire. Questo rende un arrosto più succoso.