Nitrati e nitrati

I nitrati possono essere ben noti per la loro presenza nelle carni lavorate, ma probabilmente si ottengono più nitrati dalle verdure che dal consumo di pancetta o bologna. È possibile ridurre la quantità di nitrati quando si cucinano le verdure, ma dipende da come li si cucina. Riscaldare le verdure, tuttavia, ha scarso effetto sul contenuto di nitrati.

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Nitrati

Esiste una miscela di azoto e ossigeno, nitrato in minerali, suolo, acqua freatica e atmosfera. Il nitrato non è nocivo, ma il corpo converte il nitrato in nitrito e il nitrito può causare problemi di salute. L'azoto nel nitrato aiuta le piante a crescere, quindi normalmente lo assorbono dal terreno, ed è un ingrediente comune nei fertilizzanti. Ciò significa che le verdure contengono naturalmente nitrati. La tipica dieta americana fornisce da 75 a 100 milligrammi al giorno di nitrati, secondo il Dipartimento dei Servizi Ambientali del New Hampshire. L'Organizzazione Mondiale della Sanità ha stabilito che l'assunzione giornaliera accettabile è di 222 milligrammi per un adulto di 130 libbre.

Nitrati in verdura

Se si mangia una dieta ben bilanciata, è probabile che si ottengano più nitrati dalle verdure di qualsiasi altra fonte. Se sei vegetariano, puoi consumare fino a 250 milligrammi di nitrati al giorno, secondo il Dipartimento dei servizi ambientali del New Hampshire. Mentre tutte le verdure contengono nitrati, spinaci, sedano, barbabietole, ravanelli, lattuga, cavoli e cavoli contengono le concentrazioni più elevate. La quantità di nitrato in una particolare verdura dipende dalle condizioni del terreno, dalla quantità di fertilizzante utilizzata e dalla maturità della pianta. Quando si utilizza più fertilizzante di quanto non abbia bisogno il raccolto vegetale, le piante accumulano più nitrati. Questo è vero sia che le colture vengano coltivate convenzionalmente utilizzando fertilizzanti sintetici o organicamente usando concime organico come fertilizzante. Le verdure coltivate senza alcun tipo di fertilizzante contengono nitrati prelevati dal terreno, ma meno in generale.

Effetto della cottura

Il metodo utilizzato per cucinare le verdure influisce sulla quantità di nitrato che conservano, ma l'effetto del riscaldamento è minimo, poiché non ci vuole molto tempo per riscaldare le verdure. I nitrati filtrano dalle verdure quando sono bolliti; più a lungo vengono bolliti, più nitrati perderai. Tuttavia, quando bolle le verdure, perdi anche i nutrienti sani di cui il tuo corpo ha bisogno. I metodi di cottura come la cottura a vapore, la torrefazione e la frittura a caldo assicurano che le verdure conservino i nutrienti, compresi i nitrati. Per la maggior parte delle persone, non dovrebbe essere una quantità eccessiva di nitrati poiché la dieta media include meno della metà della dose massima raccomandata per un adulto di 130 chili. Se hai dubbi sull'assunzione di nitrati, se puoi consumare troppo o il suo effetto sulla tua salute, parla con il tuo medico.

Considerazioni

Il nitrato rilassa i vasi sanguigni, quindi i farmaci contenenti nitrato vengono utilizzati per alleviare il dolore al petto. Il nitrato può anche aiutare a ridurre la pressione sanguigna. Tuttavia, i batteri nella bocca e nell'intestino trasformano il nitrato in nitrito e il nitrito interagisce con altre sostanze nel corpo per creare composti cancerogeni. Il nitrito interferisce anche con la capacità dell'emoglobina di trasportare ossigeno vitale. Questo non è un problema per gli adulti, ma il sistema digestivo immaturo dei bambini li rende più suscettibili ai nitriti. Se fai il tuo cibo per bambini, evita di usare le verdure ad alto contenuto di nitrati o limita le dimensioni della porzione a 1 o 2 cucchiai per pasto, suggerisce l'Estensione Cooperativa dell'Università del Maine.