Scopo del bicarbonato di sodio nella croccante di arachidi
Sommario:
L'arachide fragile è caratterizzata da una consistenza leggera con molte bolle. Il fragile dovrebbe staccarsi a mano e rompersi facilmente quando lo mordi. Questo è ciò che separa un fragile da un'altra caramella allo sciroppo di zucchero, come caramello. Il bicarbonato di sodio non è in ogni ricetta fragile di arachidi, ma per molti produttori di caramelle, le ricette fragili schiumose con bicarbonato di sodio forniscono una quasi garanzia di fragilità perfetta delle arachidi.
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Ingredienti
Il croccante di arachidi ha una breve lista di ingredienti, di solito inclusi zucchero, arachidi crude, sciroppo di mais, burro e vaniglia. Lo zucchero e lo sciroppo di mais sono cotti allo stadio di crack duro, tra 305 e 310 gradi Fahrenheit. Questo produce il ricco sapore di caramello associato alla fragilità. Aggiungere le arachidi crude come i cuochi fragili, quindi aggiungere burro, vaniglia e bicarbonato di sodio sciolto in una piccola quantità di acqua una volta che il fragile è cotto.
Funzione
Il bicarbonato di sodio fornisce la consistenza fragile nella croccante di arachidi. Quando il bicarbonato di sodio interagisce con gli acidi di zucchero presenti nella tua fragile, crea anidride carbonica. L'anidride carbonica produce la trama ariosa e legnosa che si vede quando si spezza un pezzo di croccante di arachidi. Mentre è possibile produrre fragili con lo zucchero a cottura lenta in una padella di ghisa, l'aggiunta di bicarbonato di sodio è il modo più efficace per ottenere la consistenza desiderata.
Aggiunta del bicarbonato di sodio
Se non hai mai reso fragile l'arachide, potresti trovare sorprendente la reazione tra bicarbonato di sodio e miscela di zucchero fuso. Non appena aggiungete il bicarbonato di sodio, il nocciolo di arachidi inizierà a schiumare, spesso raggiungendo due o tre volte il suo volume originale. Preparare fragili in una casseruola relativamente grande e proteggere le mani con presine per evitare possibili ustioni dalla miscela di zucchero fuso.
Versare il fragile
Dovresti versare il tuo fragile immediatamente dopo aver aggiunto il bicarbonato di sodio, mentre la miscela è ancora schiumosa. Lavorando con cura, trasferire il fragile in una teglia unta o rivestita di pergamena e unta. Versare 1/8-inch a 1/4-inch di spessore per la migliore consistenza. Rompe quando si raffredda.
