Igiene personale e sicurezza alimentare
Sommario:
La sicurezza alimentare non è determinata solo dalla corretta igiene, conservazione degli alimenti o metodi di pulizia. L'igiene personale è un fattore importante anche per la sicurezza alimentare. Mani sporche, indumenti sporchi, capelli scoperti e abitudini scorrette in una cucina possono causare contaminazione da batteri, sporcizia o germi. Quando si verifica la contaminazione del cibo, coloro che consumano il cibo possono sperimentare malattie come l'intossicazione alimentare.
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Lavaggio delle mani
Le mani devono essere lavate dopo essere entrate nell'area di manipolazione degli alimenti, così come dopo aver usato il bagno, usando un fazzoletto di carta, mangiando, bevendo, fumando, usando prodotti per la pulizia o manipolando cibi crudi. Secondo la Rete di conoscenze sulla sicurezza alimentare, una tecnica di lavaggio delle mani appropriata comporta il lavaggio della pelle per almeno venti secondi, compresi il dorso delle mani e tra le dita. Un pennello di lavaggio può essere usato per pulire sotto le unghie. Le mani devono essere risciacquate accuratamente e quindi asciugate con un asciugamano monouso o un essiccatore ad aria.
Abbigliamento
Gli indumenti indossati nelle aree di manipolazione degli alimenti devono essere puliti e privi di pulsanti o sporcizia che possono cadere nel cibo. Le maniche lunghe dovrebbero essere evitate, perché le maniche possono toccare il cibo e le fibre possono cadere e causare contaminazione. Indumenti protettivi, come grembiuli o uniformi indossati solo nell'area di manipolazione degli alimenti, possono inoltre impedire la contaminazione dallo sporco o dalle fibre trovate sui vestiti.
Accessori
Gioielli come orologi, braccialetti e anelli possono entrare in contatto diretto con il cibo. Poiché questi oggetti possono contenere sporco, germi e batteri, i gioielli dovrebbero essere indossati con parsimonia. Gli orecchini possono anche cadere nel cibo e lunghe collane penzolanti possono trasportare anche i batteri nel cibo. Altri accessori, come fermasoldi e lacci per capelli portati al polso, possono causare contaminazione se vengono a contatto con il cibo. Se i gioielli devono essere indossati intorno al cibo, dovrebbe essere pulito e sicuro.
Capelli
Poiché i capelli sono facilmente versati e possono causare malattie se consumati da altri, è igienico e sicuro coprire la testa quando si trova in un'area di manipolazione di cibo. Questo può essere fatto con un cappello pulito o una retina per capelli. Sporco e batteri possono essere trovati nei peli del viso, quindi ogni pelo del viso deve essere tenuto pulito. Se i peli del viso sono lunghi, dovrebbero essere coperti anche. È anche igienico per evitare la spazzolatura o la manipolazione dei capelli in un'area di preparazione del cibo.
Abitudini salutari
Chiunque sia attualmente malato o guarito dalla malattia dovrebbe stare lontano da una cucina. Anche se vengono praticate tecniche di lavaggio delle mani adeguate e non vi è starnuti o tosse direttamente nel cibo, semplicemente respirare intorno al cibo può diffondere la malattia. Fumare, sputare e masticare in cucina dovrebbe essere evitato.Eventuali ferite devono essere coperte con una benda pulita e le unghie devono essere tagliate corte.
