Olio contro burro in Brownies da forno

Il biscotto è il biscotto da bar preferito in America. Alla fine del 19 ° secolo, il catalogo Sears and Roebuck pubblicò la prima ricetta di brownie. Gli ingredienti base del brownie includono farina, zucchero, uova e base di burro, con cioccolato, che conferisce loro il caratteristico sapore marrone. Oggi noci, cocco, gocce di cioccolato e una varietà di aromi rendono i brownies versatili e divertenti da mangiare. Negli ultimi anni, le preoccupazioni nutrizionali hanno ispirato una conversazione sociale sui vantaggi della cottura con determinati ingredienti di cottura, inclusi oli e burro. La sfida nel cucinare e osservare la salute è includere gli ingredienti più salutari che non compromettano il gusto e la consistenza del piatto. Nel caso dei brownies, burro e olio offrono diversi vantaggi e svantaggi che ogni fornaio deve pesare per fare una scelta informata su quale sia il migliore.

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Burro e tipi di olio

Le ricette di cottura ordinariamente richiedono burro non salato perché non apportano un supplemento di sale alla ricetta. Puoi anche scegliere burro biologico derivato da mucche che mangiano solo mangimi biologici, che elimina la possibilità di consumare residui di pesticidi.

Gli oli particolari sono più favorevoli per l'uso in cottura perché il sapore è neutro e non interferisce con il gusto del cioccolato e di altri ingredienti delle vetrine di brownie. L'olio d'oliva leggero, il girasole, il cartamo, l'uva e l'olio di canola sono neutri e possono essere inclusi nelle ricette di brownie.

Valore nutrizionale

I valori nutrizionali primari relativi alla decisione tra olio e burro nei brownies sono calorie e grassi saturi. Le calorie dettano la quantità di energia e il potenziale aumento di peso mangiandole contribuiranno alla vostra salute, e il grasso saturo è dannoso perché ostruisce le arterie e aumenta il rischio di sviluppare la più grave malattia che colpisce gli americani a partire dalla data di pubblicazione - malattie cardiache. Ulteriori fattori sono le vitamine A ed E, che esistono in tracce in alcuni oli. Secondo il Dipartimento per i dati sull'agricoltura, il Dipartimento di Agricoltura, il burro include 102 calorie, 7. 3 grammi di grassi saturi, 355 unità internazionali di vitamina A e 31 milligrammi di colesterolo; olio di cartamo contiene 120 calorie,. 8 grammi di grassi saturi e 6. 9 unità internazionali di vitamina E; e l'olio di girasole comprende 120 calorie, 1. 4 grammi di grassi saturi e 8. 3 unità internazionali di vitamina E. L'olio di cartamo contiene il livello più basso di grassi saturi, il burro offre il livello più basso di calorie e l'olio di girasole fornisce la maggior quantità di vitamina E rispetto con altri tipi di olio. A seconda che il controllo del peso o la salute cardiovascolare sia la cosa più importante per te, uno di questi tre ha un valore nutrizionale ottimale.

Acidi grassi Omega-3 e Omega-6

Gli acidi grassi Omega-3 e omega-6 migliorano il sistema immunitario del corpo, riducono l'infiammazione, migliorano la diffusione dei nutrienti attraverso la membrana delle pareti cellulari e fortificare il cervello. Questi nutrienti esistono tradizionalmente in equilibrio nella dieta, ma l'industrializzazione moderna della produzione alimentare ha cambiato il rapporto e ora gli oli omega-6 sono predominanti. Per riequilibrare la scala e la vostra salute, tra cui molti oli omeg-3 nella dieta è importante, secondo la Harvard School of Public Health. L'equilibrio di omega nel burro e negli oli è un criterio per prendere una decisione tra i due tipi di ingrediente. Il burro offre il 2% di acidi grassi omega-3 omega-6 e 2%. L'olio di canola fornisce il 20% di acidi grassi omega-3 omega-6 e 9%. Secondo il sito web Peak Performance, l'olio di colza offre il più alto livello di acidi grassi omega-3 e il burro contiene il livello più basso di acidi grassi omega-6 rispetto ad altri tipi di olio. Se hai problemi di salute per quanto riguarda i disturbi infiammatori, come dolori articolari o malattie autoimmuni, una di queste opzioni è vantaggiosa.

Texture e funzione

I ruoli del grasso nella cottura in relazione alla consistenza e alla funzione sono duplici: rivestono i fili di glutine della farina, che impediscono l'aggregazione e promuovono una consistenza tenera e si irrigidiscono durante il processo di miscelazione, che fornisce un'aerazione aggiuntiva per il biossido di carbonio rilasciato dagli agenti di rilascio, come il lievito per riempire e alzare il piatto. Nei brownie, sia il burro che l'olio offriranno una consistenza umida e tenera, ma solo il burro darà al piatto l'aerazione necessaria per un buon brownies. Se usi un biscotto per dolci, il burro è un'opzione migliore perché aiuta ad aumentare la pastella. Per i brownies più densi e fudge, l'olio è permissibile.

Aromi

Il sapore del burro rispetto all'olio può essere il punto critico se il grasso saturo non è un problema, perché il burro, ben oltre gli altri ingredienti grassi, dona ai piatti un sapore caramellato, ricco di noci e più profondo che completa il cioccolato. Se gli altri ingredienti, come noci o caramello, forniscono un sapore e un burro significativi, non verrebbe meno, l'olio, per i suoi benefici salutari, potrebbe essere l'opzione migliore.