Valore nutrizionale di amido di patate e amido di mais

L'amido di patate e l'amido di mais sono, come indicano i loro nomi, fatti rispettivamente di patate e mais. Con una consistenza simile alla farina, questi prodotti in polvere possono essere aggiunti ai prodotti da forno, ma sono più comunemente usati come addensanti naturali. Sia la patata che l'amido di mais sono relativamente poco caloriche e contengono poco valore nutritivo oltre al loro tenore di amido resistente.

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Definizione di amido di patate e amido di mais

L'amido di patate non deve essere confuso con la farina di patate, poiché è costituito da amido estratto da patate sottoposte a un processo di raffinazione. La farina di patate è fatta con patate cotte disidratate e macinate in polvere. L'amido di patate ha poco sapore di patate. L'amido di mais è ricavato dalla parte amidacea di un chicco di mais - l'endosperma - ed è talvolta chiamato anche farina di mais.

Informazioni nutrizionali

Una dose di 1 cucchiaio di fecola di patate ha solo 40 calorie per porzione e 10 grammi di carboidrati e nessuna fibra alimentare. Una dose di 1 cucchiaio da tavola di amido di mais ha 30. 5 calorie per porzione, poco più di 7 grammi di carboidrati e una quantità trascurabile di fibra alimentare. Entrambi gli amidi non sono una buona fonte di minerali e vitamine essenziali.

Contenuto di amido resistente

L'amido di patate è noto per essere una buona fonte di amido resistente, ovvero l'amido resistente di tipo 2. L'amido di mais contiene anche dell'amido resistente, cioè l'amido resistente di tipo 1. L'amido resistente resiste alla digestione - da qui il suo nome - e quindi attraversa il tuo intestino non digerito. Per questo motivo, è un'ottima fonte di nutrimento per i batteri sani del colon, funzionando come un'importante fonte di nutrimento per te.

Uso di amido di patate e amido di mais

Sia la patata che l'amido di mais sono usati come addensanti naturali e possono essere usati al posto della farina per addensare salse, sughi, zuppe e stufati. L'amido di mais è un amido del grano, quindi si addensa a una temperatura più elevata dell'amido di patate, che è un amido di tubero. Tuttavia, l'amido di patate ha una consistenza più setosa e conferisce agli alimenti un aspetto più lucido, che può essere particolarmente attraente per le salse. Entrambi gli amidi possono essere aggiunti alla fine del processo di cottura, e i grumi possono essere facilmente evitati facendo una poltiglia - miscela di amido e acqua - prima di mescolarla. Perché l'amido di granturco resiste meglio ai tempi di cottura più lunghi, usalo se aggiungi addensante l'inizio della cottura, e utilizzare l'amido di patate se si sta addensando alla fine della cottura.