Fatti nutrizionali per Ahi vs. Tonno albacora

Due tipi di tonno sono comunemente venduti come tonno "ahi". Questi sono tonno pinna gialla e tonno obeso. Il tonno pinna gialla viene pescato in gran parte del mondo, oltre al Mar Mediterraneo. Il tonno obeso è catturato nelle acque fredde e profonde dell'Oceano Pacifico. Il priacanto ha un più alto contenuto di grassi, ma è preferito al foraggio giallo dagli intenditori di sashimi. Consultare il proprio medico prima di apportare modifiche significative alla dieta.

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Informazioni nutrizionali sul tonno pinna gialla

Il tonno pinna gialla crudo contiene 109 calorie ogni 100 g, o 3. 5 once. servendo. Il pesce è praticamente privo di grassi, con solo 0,5 g di grassi per porzione. Ce ne sono 24. 4 g. di proteine ​​in 100 g di albacora cruda, ma senza carboidrati, zuccheri o fibre alimentari. Quando il tonno pinna gialla viene cotto a fuoco secco, contiene 130 calorie e 29. 2 g. di proteine ​​in ogni porzione da 100 g. La perdita d'acqua associata alla cottura a calore secco è la ragione di questo cambiamento nella composizione dei nutrienti.

Fatti nutrizionali del tonno obeso

A 100 g, o 3. 5 oz., porzione di tonno ahi bigeye cotto contiene 108 calorie. Il contenuto proteico di bigeye ahi è di 24 g. Non ci sono carboidrati tra cui fibre alimentari o zuccheri presenti nella carne di tonno obeso, ma ci sono 45 mg di colesterolo in ogni 100 g di pesce cotto. La stessa porzione contiene 40 mg di sodio, circa l'1% della dose giornaliera raccomandata per l'adulto.

Grasso e colesterolo

Entrambi i tipi di tonno sono alimenti a basso contenuto di grassi. Una porzione di 100 gr di ahi bigeye cotta contiene 2 g di grasso, mentre la stessa porzione di tonno pinna gialla in genere contiene 0,6 g di grassi. Tuttavia, il contenuto di grasso complessivo del tonno pinna gialla diventa più elevato con l'aumentare delle dimensioni del singolo pesce. Per i pesci più grandi, il tonno ahi obeso può essere significativamente più basso nel grasso. Il contenuto di colesterolo del tonno obeso è molto leggermente inferiore a quello del tonno rosso, con 45 mg per 100 g al posto di 47 mg di yellowfin.

Uso in cucina giapponese

Sia il sushi che il sashimi sono piatti giapponesi a base di pesce. Il sushi si riferisce al pesce affettato, solitamente crudo, avvolto o servito sul riso sushi. Il sashimi è composto solo dal pesce, solitamente crudo, tagliato a fette molto sottili. Il tonno obeso è preferito al giallo per l'uso in sashimi e sushi. Questo perché la perina gialla perisce più rapidamente del tonno obeso degli occhi grandi. La carne leggermente più ricca e dai colori intensi del bigeye crudo ha come risultato un premio di prezzo per il tonno obeso rispetto al tonno pinna gialla per sushi e sashimi.