Fatti nutrizionali per la farina di Besan

La farina di Besan, a base di ceci, è un prodotto senza grano ricco di fibre e sostanze nutritive. Trovato principalmente nei negozi di alimenti naturali negli Stati Uniti, la farina besan può contenere farina di grano in molte ricette, aggiungendo un sapore di nocciola a pane, salse e altri alimenti. Se devi evitare il glutine o stai osservando il tuo peso, la farina besan è un'alternativa sana e versatile alla farina di grano alto contenuto di carboidrati.

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Besan

La farina di Besan, conosciuta anche come farina di grano, ceci o ceci, è fatta macinando ceci, un tipo di legume. Può essere finemente o grossolanamente macinato. I cuochi in India usano un tipo particolare di ceci chiamato chana dal. La farina di Besan è di colore giallo pallido e un alimento base della cucina indiana, usata per preparare gnocchi, frittelle e noodles e per i curry addensanti. Secondo il ministero dell'India delle industrie di trasformazione alimentare, besan è la farina più comunemente usata in quel paese.

Contenuto nutrizionale

La farina di Besan contiene 387 calorie per tazza, secondo ThirdAge. com. Ha anche 22 milligrammi di proteine, 11 grammi di zucchero, 7 grammi di grassi, 11 grammi di fibre e 58 grammi di carboidrati. Un terzo dell'amido di besan è l'amilosio, un amido digerito lentamente che ti aiuta a sentirti pieno più a lungo. Una porzione da 1 tazza di besan è ricca di minerali di calcio, magnesio, potassio, zinco, ferro, fosforo, manganese, selenio e rame. Sebbene non sia una fonte ricca di molte vitamine, besan contiene vitamina A, niacina, acido pantotenico, vitamina K e acido folico.

Vantaggi per la salute

In caso di celiachia o intolleranza al glutine, è necessario evitare le farine contenenti glutine, come frumento, orzo e segale. Besan è senza glutine e può essere sostituito nelle ricette per la farina di grano. Inoltre, i ricercatori a Melbourne, in Australia, hanno studiato ceci contro farina di grano sulla risposta insulinica in uomini e donne sani di mezza età. I risultati, pubblicati nel 2004 sull'American Journal of Clinical Nutrition, hanno rilevato che un singolo pasto a base di ceci ha portato a riduzioni delle concentrazioni di zucchero nel sangue e insulina, rispetto a un pasto di grano. Uno studio separato, pubblicato nel 2007 nel "Journal of the American College of Nutrition", ha dimostrato che la farina di besan ha portato a una significativa diminuzione del colesterolo totale rispetto alla farina di frumento.

Utilizza

Puoi preparare la tua farina besan macinando ceci interi e secchi in un robot da cucina fino a quando la miscela diventa una polvere fine. I ceci possono anche essere tostati prima di essere lavorati in forno a 400 gradi Fahrenheit per 15-20 minuti. Conservare la farina in frigorifero per un massimo di sei mesi o nel congelatore fino a un anno. Usa besan come addensatore in zuppe e stufati, come pastella per friggere, per frittelle o waffle o per fare omelette vegane.In generale, 7/8 di tazza di farina di ceci sostituiscono 1 tazza di farina di frumento in cottura. È possibile sostituire 1 a 1 quando si usa besan per impanare o come addensante nelle salse.