MSG e parmigiano

Parmigiano è una varietà speciale di formaggi, originariamente prodotta in specifiche regioni d'Italia. Anche se i produttori U. S. producono anche parmigiano, il processo utilizzato non qualifica questo formaggio per gli standard di certificazione italiani. Il parmigiano contiene il glutammato, un aminoacido presente nella maggior parte delle fonti proteiche. Durante il processo di produzione del formaggio, il glutammato di parmigiano forma un legame chimico con il sodio e l'acqua nel formaggio. Il prodotto finale è una forma naturale di glutammato monosodico o MSG.

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Glutammato

L'amminoacido, il glutammato, fornisce uno degli elementi costitutivi delle proteine. Il glutammato è necessario per le funzioni cerebrali e influisce sul metabolismo. Nel parmigiano, il glutammato influisce sul gusto, fornendo un sapore che gli scienziati del settore descrivono come umami, il quinto gusto. Per il tuo palato, questo gusto è saporito o sostanzioso, secondo l'International Food Information Council Foundation. Poiché il parmigiano è una fonte proteica, contiene numerosi amminoacidi essenziali. La quantità di acido glutammico è il più alto volume di tutti gli amminoacidi nel parmigiano. Un 1-oz. porzione contiene 2. 5 g di acido glutammico, secondo il Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti.

Caratteristiche MSG

L'MSG nel formaggio parmigiano è una sostanza chimica naturale come il MSG che il tuo corpo produce quando sono presenti i mattoni necessari per produrlo. Il tuo corpo non può distinguere tra MSG naturale e MSG prodotto commercialmente. L'MSG nel formaggio parmigiano è di circa il 12% di sodio in volume, secondo l'International Food Information Council Foundation. Rispetto al sodio in un saltshaker, questo equivale a 640 mg di sodio per 1 cucchiaino. di MSG rispetto a 2, 300 mg per 1 cucchiaino. di sale.

Contenuto MSG parmigiano

Quando consumi un 2 cucchiai. porzione di formaggio parmigiano, la quantità totale di MSG che contiene è 0. 05 g, secondo l'International Food Information Council Foundation. In confronto, il latte materno ha 0. 18 g. Il MSG naturale trovato nel parmigiano esiste anche in piante come pomodori e funghi. Una tazza di succo di pomodoro ha 0. 83 g; i funghi forniscono 0,9 g per 1/4 di tazza.

Considerazioni

L'U. S. Food and Drug Administration ha incluso il glutammato monosodico nel suo elenco di sostanze considerate sicure per il consumo umano nel 1980. Il database generalmente classificato come sicuro o GRAS della FDA non distingue tra MSG naturale e prodotto commercialmente. Le allergie al glutammato monosodico sono rare, sebbene alcune popolazioni abbiano riportato reazioni avverse al glutammato monosodico prodotto in commercio. Originariamente estratto da alghe, alcune forme di MSG subiscono un processo di fermentazione che converte zuccheri di barbabietola, amido e mais per produrre MSG. La sensibilità ai prodotti di base utilizzati nella produzione di MSG è probabilmente la causa alla base degli effetti collaterali minori di MSG.