Kefir Enzimi

Kefir rimane una famosa bevanda a base di latte fermentato, nonostante il mercato delle bevande sempre più competitivo. Molte persone bevono kefir per i presunti benefici per la salute, secondo un rapporto del 2007 nella "Nestle Nutrition Workshop Series". "I batteri presenti nel kefir producono acido lattico fermentando il lattosio. Kefir contiene molti tipi di enzimi che sono alla base di questo processo. Parlate con il vostro medico prima di ingerire grandi quantità di kefir.

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Cosa fanno gli enzimi di Kefir

La caseina svolge un ruolo fondamentale nel trasformare il latte in kefir. Circa l'80% delle proteine ​​nel latte proviene da quattro membri della famiglia delle caseine, secondo la rivista del gennaio 2009 sul "Journal of Chromatography". "Queste sostanze includono alfa-caseina, kappa-caseina e due tipi di beta-caseina. Uno studio pubblicato nel numero di gennaio 2010 del "Journal of Dairy Science" ha mostrato che gli enzimi presenti nel kefir rompono le caseine del latte. Le sostanze risultanti, note come peptidi, hanno una vasta gamma di effetti salutari. Ad esempio, possono rafforzare il tuo sistema immunitario.

Lmm-Protease-Lh e Hmm-Protease-Lh

I produttori usano spesso Lactobacillus helveticus per fermentare prodotti caseari come formaggio e kefir. Questo batterio migliora il sapore del formaggio cheddar, secondo una recensione di ottobre 2010 nel "Journal of Dairy Science. "Gli enzimi che mediano questi effetti rimangono sconosciuti. Uno studio presentato nell'edizione di settembre 2008 di "Bioresource Technology" ha purificato campioni Lactobacillus helveticus per identificare gli enzimi presenti nei batteri. Gli scienziati hanno scoperto due sostanze uniche conosciute come Lmm-proteasi-Lh e Hmm-proteasi-Lh. L'identificazione di questi enzimi potrebbe consentire la produzione di aminoacidi dalle proteine ​​contenute in carne, pesce e siero di latte.

Proteinasi legata alla parete cellulare

I produttori lattiero-caseari utilizzano antipasti lattici come i batteri della famiglia Lactobacillus per produrre yogurt e kefir. Queste sostanze abbattono la caseina nel latte e iniziano la conversione del latte in prodotti fermentati. Un enzima del gruppo della proteinasi legato alla parete cellulare media questo processo. Un altro membro di questa famiglia potrebbe apparire in kefir. Un'indagine pubblicata nel numero di giugno 2006 di "Biotecnologie e attrezzature biotecnologiche" ha testato questa ipotesi in Lactobacillus kefir - un ceppo comunemente presente in kefir. I ricercatori hanno identificato almeno una proteinasi legata alla parete cellulare in base alla sua capacità di degradare la beta-caseina e non l'alfa-caseina.

Fosfatidilinositolo 3-chinasi

Resta sconosciuto come kefir raggiunga i suoi presunti effetti sulla salute. Sottoprodotti di kefir - noto come kefiran - abbassamento della pressione sanguigna, secondo un rapporto del 2004 in "Biofactors. "Lo stesso Kefir potrebbe migliorare le prestazioni atletiche.Un esperimento descritto nell'edizione del novembre 2002 di "Cytotechnology" ha esaminato l'effetto di kefir sull'assorbimento del glucosio. I ricercatori hanno esposto cellule muscolari coltivate a kefir durante una singola sessione di test. Questo trattamento ha aumentato l'assorbimento di glucosio, un effetto noto per migliorare le capacità atletiche. L'attivazione indotta da Kefir del fosfatidilinositolo 3-chinasi sembra aver meditato questo effetto. Questa famiglia di enzimi svolge un ruolo importante nella crescita cellulare.