C'è glutine in Teriyaki?

Teriyaki si riferisce sia a una salsa sia a uno stile di cucina che proviene dal Giappone. La salsa contiene tradizionalmente salsa di soia, sake, zucchero, zenzero e condimenti. Gli alimenti cucinati in stile "teriyaki" sono ricoperti da questa salsa. Puoi fare pollo, tofu, manzo o pesce teriyaki - ma tutti contengono glutine dal grano nella salsa di soia.

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Significato

Se si ha la malattia celiaca delle condizioni autoimmuni, consumare anche tracce di grano, orzo o segale può far scattare il corpo ad attaccare i villi nel piccolo intestino. I risultati sono sintomi come diarrea, gonfiore, gas, eruzioni cutanee, formicolio e debolezza. Nel corso del tempo, la celiachia può portare a malnutrizione e probabilmente a cancro, osteoporosi e altre condizioni autoimmuni. Alcune persone non diagnosticate con la celiachia continuano a soffrire di disturbi digestivi dopo aver consumato il glutine. Questa condizione, nota come intolleranza al glutine, non può causare danni permanenti all'intestino, ma può comunque essere molto scomoda. L'unico modo per affrontare entrambe le condizioni è di evitare completamente qualsiasi alimento contenente glutine, una proteina presente nel grano, nell'orzo e nella segale.

Teriyaki e glutine

Il teriyaki contiene salsa di soia, tradizionalmente prodotta da semi di soia e grano fermentati. Qualsiasi alimento contenente tracce di grano contiene anche glutine. La salsa di soia può anche essere ricavata da un derivato di orzo, che contiene anche glutine, o riso, che è senza glutine. A meno che una salsa di soia non specifichi che è certificata senza glutine, è necessario presumere che contenga glutine, per sicurezza.

Alternative

Puoi preparare la salsa teriyaki con il tamari, che è simile alla salsa di soia ma spesso non contiene grano. Se acquisti tamari, assicurati che sia etichettato come "senza glutine" in quanto alcune marche potrebbero contenere piccole quantità di grano. Poiché il tamari contiene una maggiore concentrazione di semi di soia, il suo sapore è più intenso.

Ricetta senza glutine

Per teriyaki senza glutine, unire tamari senza glutine con acqua, zucchero di canna, spicchi d'aglio tritati e un pizzico di zenzero secco. Marinare la carne, le verdure o il tofu ben salato nella salsa, quindi rosolare, grigliare o saltare in padella. Servire il teriyaki con riso al vapore per assorbire il sapore della salsa.